APlex писал(а): ↑

04 июл 2020 20:06

И на чем в итоге остановились? Если не секрет....

Молзавод 35л. Не без косяков и недоработок, но выбора не оставалось, нужно было срочно. Хотели Губера на 45, но срок ожидания в три месяца убил.

Может быть кто использует оборудование от Союз 62? Есть ли какие нарекания? Подбирал недавно, хотел взять их. Были пара моментов непонятных по конструкции привода и самой мешалки. У них никакая обратная связь с возможным покупателем. Не отвечают полностью на задаваемые вопросы. По последним двум во...

katritsa писал(а): ↑

25 июн 2020 11:30

Расскажите, как оно оказалось в итоге, не смертельно?

Не смертельно, точно. Чуть более солёный будет. На сутки не забывали, но головки качотты по 500г часов по 15-20 бывало, плавали.

Сластенка писал(а): ↑

23 июн 2020 17:56

пастеризую на 65 градусах....

Пару раз пастеризовал примерно до 80, не поднималась выше. Клиенты сказали - "вкусное, но нет того пломбирного вкуса. Давайте нам то, которое раньше было."
Раньше - пастеризовал при 95. Сейчас, когда себе делаю - 85, на продажу - 95 довожу.

Дольше уваривать. Если уварили до степени сметаны - не загустеет, а когда уже не льётся самостоятельно, только ложкой и то с трудом - получается довольно плотный. А если ещё и постоит пару недель в холодильнике...

Итог - пожалели сто раз, что Губера не взяли. Скупой платит дважды. :mrgreen: У губера очередь три месяца. Не готовы были столько ждать. У градуса месяц. Хотел взять Maggio Businnes, они готовы выслать хоть сейчас. Но удержался, оттолкнуло отсутсвие автоматического охлаждения. Взяли "молзавод". На ...

cheesehead писал(а): ↑

31 май 2020 07:10

А вы масло сбили блендером из сливок. Масло у вас и получилось. Не понимаю, зачем взбивать? Коагуляция прошла, охладили и все.

Здесь можно заметить, что это не совсем масло в привычном понимании, скорее, взбитые сливки, или "масло" примерно 30% жирности Но сути дела это, конечно, не меняет.

Mirror писал(а): ↑

25 май 2020 21:53

почему Халуми не всплывает в сыворотке . У меня не всплыл , но консистенция хорошая , не разваливается . Температура 90^

Может, не дождались просто?

А возможно ли организовать полноценную камеру в помещении размером 0,7*1,5 ? Помещение в доме, температура комнатная, утеплить/изолировать не проблема.

PapaKarlo писал(а): ↑

20 май 2020 21:41

Или меньше суток хранение тут не принципиально?

Именно. И если сразу охлаждено, при хранении ближе к нулю градусов - можно и дольше.
Естественно - нагрев перед сепарированием обязателен.