Пришла сыроварня, уважаемые коллеги! появились несколько вопросов. 1. Надо ли перемешивать молоко после внесения РЗ? Или бактериям ловчее работать в спокойной среде? 2. При разрезании сгустка мы выдерживаем паузы между направлениями резки. Доходит до 15 минут. При общем времени коагуляции сгустка в ...
Кстати, молоко с третьей фермы вполне пригодно для сыра. Видимо, из за очень маленькой экспозиции температуры на молоке - пастеризатор практически проточный. А с ёмкостных пастеризаторы сгусток никакой. Так что бочка - это не сырое молоко, по крайней мере, в Оренбурге.
Оренбург, три фермы, от 200 до 450 дойных. Везде заявляют, что по требованиям СЭС, пастеризация не менее 82 градусов. Везде молоко забираю с фермы - и, везде пастеризуют. На двух - емкостная пастеризация, с последующим охлаждением до 6 градусов, вечернее молоко ночью обрабатывают - утром в бочку. Ут...
Элементарная задачка по математике. Объем цилиндра 30*25 см есть 17,6 литра при плотности сыра 1,1 кг/литр в вашей форме под крышку поместится сырная голова весом 16 кг. Естественно, крошка будет пообьемнее, оставьте процентов 15 на высоту прессования, соответственно, такая форма для вас великовата....
Павел, делал адыгейский по вашему рецепту. На второй-третий день появилась горчинка. В чем может быть причина? Павел сейчас в такой точке глобуса, где интернета практически нет, поэтому быстрого ответа не ждите. Но, может быть, кто-то из форумчан поможет-подскажет? Предположу, что молоко уже старод...