forumcheesehead.ru

blur

непосредственный нагрев кастрюли с молоком на электроплите неизбежно приведет к подгоранию молока, даже при аккуратном нагреве. так вот это подгорание - оно негативно влияет на процесс изготовления?

blur

Спасибо за пояснения. Резать не буду. но все же так, в качестве размышлений: ведь перед посолкой еще нет никакой корки? корка как раз и формируется при солении и последующей сушке? так почему все-таки нельзя резать?

blur

тему прочел всю! вопрос в следующем: почему обязательно оливковое масло? можно ли заменить на более дешевое подсолнечное? И как храните большие головы после разрезания и начала поедания? ведь на срезе может появиться живность, если долго лежит. меня терзает вопрос что лучше - одна 2-х килограмовая г...

blur

и да, такой момент - форма пока одна, самодельная, средних размеров, на килограмовую головку думаю будет в самый раз. вот думаю - что лучше - одна голова на килограмм, или две по 0,5? подумываю может перед посолом голову разрезать на 2 полукруга за неимением маленьких форм? или не извращаться и оста...

blur

всем привет. Ну вот еще одним салагой на форуме стало больше :) производственных заквасок наделал, сегодня утром привезли жирного молока с утренней дойки 10 литров. до вечера поставил на балкон, там сейчас +1, к вечеру поднимется до +5. после работы будет первая работа - решил начать с Гауды по реце...

blur

спасибо!

blur

например я пока не сварил ни одного сыра

только закваску замутил. вот и стараюсь первый раз сделат ьвсе правильно дабы получить результат, приближенный к идеалу. не знаю, смогу ли. чтобы было от чего отталкиваться.

blur

да это я читал. ну может быть она у меня полгода пролежит? фиг ее знает.

blur

Господа, ответьте на вопрос: как узнать, жива ли еще замороженая производственная закваска? ну достали мы из морозилки ее, плюхнули в молоко, подождали и плюхнули фермент. а закваска уже того. т.е. что кинули ее, что не кидали - эффекта ноль. как понять это? брать PH-метр и смотреть как изменяется к...

blur

Читал несколько раз, но логики не понял :) Именно по объему вносимого фермента в 100 мл. Если 6 мл у него на 10 литров, то 1 мл - это на 1.7 литра должно быть. И он их вносит при этом в 100 мл. .. вы забываете про время. там еще корректируется (увеличивается время). поэтому все правильно. 1мл ферме...

Найдено 238 результатов

Re: Пастеризация.

Re: Через 8 часов - час Ч!

Re: Выдержка Гауды в натуральной корке.

Re: Через 8 часов - час Ч!

Через 8 часов - час Ч!

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Расчет количества фермента

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Расчет количества фермента