Да, это я погорячился конечно, вряд ли возрастет. Но тем не менее, используйте кипяченую воду и ничего выравнивать не нужно. Вода просто приостановит нарастание кислотности сырного зерна. Также совсем не понятно почему Вы хотите использовать сухие стартерные культуры и ищете пересчет. Об этом говоре...

А почему бы не заселить плесень из другой партии?

Как он на вкус пробовали? Если на поверхности плесени нет, значит и внутри ее нет. Собакам точно не повредит.

Валерий_76 писал(а): ↑

12 ноя 2018 12:50

На сколько допустить снижение PH перед началом промывки водой, (вода из скважины артезианская (30 метров), но её PH 7,5- 7,7 (стоит ли его выровнять до PH сыворотки уксусной кислотой).)

Я надеюсь Вы воду планируете кипятить? Вот кислотность и возрастет.

regi33 писал(а): ↑

07 ноя 2018 18:05

по моему кучеряво за горшок с крышкой

Ну не скажите. Качественная форма должна держать большое давление. Да и потом для проф использования, при стоимости 10 кг выдержанного сыра пусть условно в 10000р. стоимость формы в 5000р. это копейки.
Переворачивать по мне так удобнее с цельным дном.

Niky, как это не нужно? Я люблю камамбер Но перестал его делать до покупки отдельного холодильника

regi33 писал(а): ↑

07 ноя 2018 16:24

kaikai писал(а): ↑

07 ноя 2018 16:14

А почему не использовать готовую полипропиленовую? Или хотя бы прикинуть исходя из их размера. Например форма с внутренним диаметром 32см и высотой 18 заявляется на 10-12 кг.

А ценник на них какой?

Ну до 5000 точно.

А почему не использовать готовую полипропиленовую? Или хотя бы прикинуть исходя из их размера. Например форма с внутренним диаметром 32см и высотой 18 заявляется на 10-12 кг.

РС - более "спокойная" плесень. Контейнеры открываю на столе и удаляю влагу со стенок если таковая появляется. Переворачиваю, проветриваю, мою руки, закрываю контейнеры и убираю в холодильник. Главное чаще мойте руки. Вымыли руки -достали контейнеры и открыли их. Вымыли руки - переворачивайте сыр, ...

Запахи смешиваются просто

Точно распространится. И контейнеры не помогут, потому как их все равно надо приоткрывать. Конечно не в таких количествах, как на самом камамбере.
У меня, пока держал совместно, всякая плесень была.
Сейчас только твердые-полутвердые - вообще плесени нет. Даже напрягает немного