Найдено 234 результата

24 мар 2019 07:46
Ответы: 600
Просмотры: 292411

Re: рН - метрия.

http://rushim.ru/product_info.php?products_id=119

У них много интересного. Из Москвы.

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

2 вариант. 22.03.2019. Молоко то же самое, простояло ночь в холодильнике, в итоге удалось снять сливки до соотношения б/ж 1,19 (это в калькуляторе такой норматив для Хаварти). Ингридиенты: Молоко 12 л. РН = 6,72 Закваска из Hansen Flora Danica - 250 гр (захотелось попробовать ее) LH100 - 1/16 чл CLE...

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Вот и дошли руки до эксперимента. Изготовлены два сыра (точнее говоря второй пока в посоле). 1 вариант. 21.03.2019 Молоко 8,5 л. Вечерней дойки, жир 3,67%, белок 3,03%. Пастеризовано при Т=72гр. К моменту изготовления сыра удалось снять 150 мл сливок. По калькулятору получилось соотношение белок/жир...

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

В варианте посола по норме замачивать в подкислённой воде с ХК?
И по времени посола - 80 мин/100 гр или достаточно будет 60 мин/100 гр?

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Данбо по рецепту солится больше, почти 30 мин/100 гр. Плюс он моется BL.
Но мне интересно, как быть именно с Хаварти.
Если замачивать его в подкисленной воде с ХК. Сколько солить?

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Я могу судить только по вкусу Сливочного от Арлы. Сыр достаточно сильно отличается от Российского - более мягкий и богатый вкус, со сливочными нотками. Немного более пластичный. Есть некая бесцветность/прозрачность (возможно потребуется снятие сливок. По калькулятору соотношение белок/жир 1,19). По ...

Хаварти. Обсуждение рецепта.

Всем доброго времени суток! Есть желание изготовить этот сыр. Хочу получить результат как у Арла Сливочный (он же Havarti судя по надписи на пачке). Несколько попыток к чему-либо похожему не привели (хотя сыр выходил неплохим и был одобрен домашними). Рецепты брал с других русскоязычных форумов. Нед...
24 фев 2019 07:26
Ответы: 22
Просмотры: 12770

Re: Латекс где купить

Набираете в поисковике "компания Павлов", заходите на сайт, звоните в рабочее время, вам отправляют прайс по латексам (у них датский латекс, он дороже полисведа, отправляют от 5 литров). Только учтите, что сейчас холодное время и латекс отправляют тёплой доставкой от Желдора (другие ТК тёплую не пре...

Re: Горный - подгоняю рецепт

Дарья, огромное спасибо за ваши исследования и конкретно за этот рецепт! На днях пробовали второй сыр, изготовленный в ноябре с добавлением пропионовых и 2,5-недельной теплой выдержкой. На разрезе - просто загляденье! Наконец-то увидел дырки в сыре :) Сыр достаточно мягкий (хотя нормализацией молока...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика