forumcheesehead.ru

ottomi

Замечательная структура, поздравляю Вас, особенно мне понравился Ваш сыр по текстуре. Ни поделитесь ли книжкой Эшера? - интересна культивация PR! У меня d'Ambert с такой консистенцией на срезе только посте 9-10 недель. Солю 2,5%. Вы молодец! Спасибо, с уважением Михаил Спасибо) Рекомендацию по соли...

ottomi

Как то повелось, что у мытых сыров корочку срезаю, не люблю. а смотрели последний фильм о сырах Траппистских Монахов? Я тоже недоумевала - почему перед дегустацией они срезают корку! Для меня корочки "мытых" - это самая вкусная часть сыра :mrgreen: Спасибо за ссылку на новый фильм, посмотрела. Мне ...

ottomi

Выглядит отлично! ;) А почему корочку срезаете? Вообще одна из фишек раклета - это его корочка, она имеет "характерный" вкус и очень приятно похрустывает во рту :) Как то повелось, что у мытых сыров корочку срезаю, не люблю. Корочка у сыра мягкая, я боялась чтобы он не пересох, поэтому держу его в ...

ottomi

За основу взят рецепт https://translate.google.com.ua/translate?hl=ru&sl=en&u=https://www.cheesemaking.com/FourmeAmbert.html Fourme d'Ambert 31.10.2017 0. Дезинфекция кипячением всех инструментов и форм, которые будут соприкасаться с молоком. 1. Молоко сырое не пастеризованное, вечернее - 14.5 л.,(з...

ottomi

За основу взят рецепт https://translate.google.com.ua/translate?hl=ru&sl=en&u=https://www.cheesemaking.com/raclette.html Раклет 28.07.2017 0. Дезинфекция кипячением всех инструментов и форм, которые будут соприкасаться с молоком. 1. Молоко сырое не пастеризованное, вечернее - 20 л., t- 32C 2. Заквас...

ottomi

А боковинки сыра и не моют, только верх и низ. Просмотрела много видео, перед тем, как принять решение применить пластиковый обод. Этот сыр как правило запекают в духовке, поэтому одна из причин применения деревянного обода. Конечно пластик не дышит, не покрывается плесенью, но так хотелось попробов...

ottomi

Увидев картинку этого сыра - запал он мне в душу, так захотелось попробовать)) Немного лирики: Заранее пишу, что являюсь сторонником натурального сыроделия и стараюсь не зависеть от сублимированных заводских культур. Отправной точкой моего увлечения сырами стала книга Девида Эшера "Искусство натур. ...

ottomi

к сожаленью, во время моего отъезда за грибком забыли ухаживать и он погиб Полгода назад и у нас не было возможности ухаживать за "грибом", поэтому его заморозили..... и забыли. Неделю назад бабушка на него наткнулась. Положила эту ледышку в молоко и поставила в тёплое место. Через два дня процедил...

ottomi

Фото моего сыра Брюност, остается пока проблема утрамбовки в форму, чтобы изделие было без пустот. Сразу после варки цвет был темно-коричневый, после вымешивания посветлел прилично. http://i9.pixs.ru/storage/1/0/7/2204201729_3496511_25957107.jpg P,S А вот и ответ по прессованию сыра в ролике, обрати...

ottomi

В начале темы писали, что хотят такой Брюност http://forumcheesehead.ru/download/file.php?id=3438 Опишу технологию полученную моим опытом, чтобы получить "такой Брюност". Сыворотку свежую брала от разных сыров (Чеддер, Гауда, моцарелла, Том) не пастеризованную, результат одинаков - пластичный одноро...

Найдено 60 результатов

Re: Fourme d'Ambert

Re: Раклет (Raclette)

Re: Раклет (Raclette)

Fourme d'Ambert

Раклет (Raclette)

Re: Сыр Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d’Or)

Сыр Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d’Or)

Re: Про кефир (аутентичный )

Re: Брюност

Re: Брюност