forumcheesehead.ru

ottomi

Вопрос по поводу кефира от кефирного грибка как одного из ингредиентов закваски. Когда делаем закваски, то во всю соблюдаем по max чистоту, здесь же такого нет, или Вы для сыра Раклетт пастеризуете молоко и отдельно в малой дозе за короткое время делаете кефир? Я использую всегда непастеризованное ...

ottomi

Вот: https://cheesemaking.com/blogs/learn/how-to-bandaging-cheddar-for-aging Явно не снимают, судя по плесени, разрезают сыр вместе с тканью я думаю. Сразу скажу, я так ни разу не делал, сам изучаю вопрос 8-) "ГЛАЗА СТРАШАТСЯ, А РУКИ ДЕЛАЮТ", так говорят в народе. Просто возьмите и сделайте сыр)) Т...

ottomi

А разве бандажирование делается не сразу после прессования? Точнее как финальное прессование с тканью. Если корка подсохла как ткань впрессуется в сыр? Сыру дают обсохнуть после прессования, сутки или более. Затем готовят бандаж из чистой сухой ткани (4 круга и боковинка в виде длинного бинта), и т...

ottomi

Летом 2017 года у меня была похожая ситуация с трещинами на Чеддере, только трещин было побольше и поглубже. Забандажировала его и стоически выдержала год. После открытия сыра и снятия бандажа: плесень не прошла в сыр вообще.

ottomi

Если есть лоджия или балкон застекленный и утепленный, то там как раз +10 зимой.

ottomi

Наверное так и сделаю - у меня сейчас обмывается Лимбургер, поэтому стал присматривать, что бы ещё сделать с мытой коркой. Пока кроме Головы Монаха на примете ещё Мюнстер без прессовании от Alexandr'а. Можете попробовать приготовить сыр Аппенцеллер, он тоже с мытой коркой, но обмывается спец. раств...

ottomi

PapaKarlo писал(а): ↑
10 дек 2018 13:35
Уже несколько раз порывался сделать этот сыр, но каждый раз останавливался - как его есть без жироли-то

Этот сыр очень достойный, делайте обязательно и без жироли.
Просто можете соскребать широким ножом сыр, по принципу действия жироли, не так красиво, но эффект тот же.

ottomi

А у меня вопрос прям напрашивается шкурный :lol: - а как продавать этот сыр? Или он только для личного потребления? Из той информации, что есть в инете, сыр продают либо целой головкой завернутый в фольгу, и тогда покупатель сам себе хозяин)) ИЛИ непосредственно в сырном магазинчике жиролью нарезаю...

ottomi

если мне ее там купят и обычной почтой отправят - то учитывая сезон с ней ничего не будет за неделю? 'это он? http://www.walcoren.com/en/natural-rennet/walcoren-97P100-500gr-premium-97-plus.html Да это он. Скорее всего с ним нечего не случится, тем более за неделю. Если бы морем 3 месяца, то можно ...

ottomi

Замораживайте Рикотту, и можно по мере надобности готовить из нее сырники, начинку для сицилийского Канноли. Для Канноли много надо Рикотты)) Да и Пасха творожная с Рикоты просто восхитительна) Очень жалко выбрасывать по 1 кг сыра( Я как-то этот сыр выдержала 7 месяцев, он стал острым, насыщенным, п...

Найдено 60 результатов

Re: Раклет (Raclette)

Re: Чеддер перед бандажированием

Re: Чеддер перед бандажированием

Re: Чеддер перед бандажированием

Re: Подскажите с температурой выдержки

Re: Голова Монаха 5 месяцев

Re: Голова Монаха 5 месяцев

Re: Голова Монаха 5 месяцев

Re: Meito

Re: Булет д'Авен