forumcheesehead.ru

Я не могу советовать. У меня самого за все время не было ни одного прибора, который бы устраивал меня полностью. Кроме этого лучше, как я уяснил для себя, рассматривать отдельно измерительные электроды и регистрирующие приборы. Электроды меня на сегодняшний день устраивают отечественные. Они требуют...

Эх, дети, их уже воспитали пищевая промышленность и сетевые магазины .... Нет, если вакуумировать до образования плесени этот замечательный запах не образуется.

Хм не понятно, 15 минут это для сухих заквасок или все же для Подготовленной, и если уменьшить количество сухой культуры то можно увеличить немного время??? И еще в рецепте мультипликатор 2.5, а Точка флокуляци 12-15 минут подойдет или надо больше? Поскольку измерением рН мало кто занимается, мы ка...

Ну а выдержку до фермента я не меняла ...Это в том числе причина низкой кислотности? Да, в этом. Еще хотела спросить про аромат погреба/плесени от корки - это всегда так бывает, когда во время созревания сыр плесневеет без защитного покрытия типа воска, вакуума и т.п, даже если чистить и обрабатыва...

Вообще в нормальных рецептах указывается необходимая жирность. Но основным определяющим фактором является даже не жирность а соотношение белок/жир в молоке. Если жирность не указывается, то имеется в виду цельное молоко или рецепт недостаточно полный. Большинство сыров делают из цельного молока, час...

Пастреризовать второй раз молоко из бочки нужно. На качестве сгустка это сказывается плохо, но делать сыр можно.

Logman писал(а): греческий и турецкий варианты надо отдельным топиком пускать или все в кучу? Я бы за отдельную темку...

И я тоже всегда за отдельные темы для каждого продукта/вопроса.

Я не был в Кутаиси, но по описанию может Вы имеете в виду Аджарские хачапури, которые выпекаются в виде лодочки с полусырым яйцом в середине? Если да, то тогда просто ищите рецепт Аджарских хачапури. Их много в сети.

wayne писал(а):Это что, вчера ещё было приготовление рикотты из слитой сыворотки. Что говорить, получилась шикарная сметана Создать свою тему для неё или тут отписаться?

Лучше в разделе сывороточных сыров.

Если потом еще минимум пару месяцев выдерживать будете, можно рискнуть и не пастеризовать. Если три месяца, еще лучше. Плохо только что Вы не знаете, насколько обсеменено молоко. Если бы знать, можно было бы говорить уверенно. А так - немножко кот в мешке.

Найдено 6374 результата

Re: рН - метрия.

Re: Российский сыр

Re: Эмменталь (Emmenthal)

Re: Российский сыр

Re: Жирность молока... Какая должна быть...?

Re: Чистота молока

Re: Йогурт

Re: Хачапури по-Тбилисски

Re: Первая качотта

Re: Эмменталь (Emmenthal)