forumcheesehead.ru

Джол

Надо же!Вот о чем бы никогда не подумала!Объясните,пожалуйста,как действует ткань на поверхность сыра,почему с ней нет ''мозгов''?

Джол

Конкретно эта головка-паровая ванна:температура воды +50гр, 4 переворота каждые 30 мин. Когда прессую,груз по рецепту,получается такая же поверхность.И не обязательно Качотта.Эдам тоже такой же получился.... Прессую в форме,дырок много и внизу и по бокам,ткань не использую. Форм несколько и груз соо...

Джол

Извиняюсь....не знаю как уменьшить....если админ исправит,буду очень благодарна

Джол

Попробую загрузить....

Джол

Уважаемые форумчане!Помогите найти ошибку в технологии приготовления сыра.Делаю качотту с прессованием или паровой ванной,результат один:головка получается не ровной и гладкой,а ''мозговитой'' на поверхности. После просаливания почти не меняется.Так и покрываю Полисведом.На вкус не влияет,насколько ...

Джол

Спасибо за ссылку!Боже ж ты мой,где найти столько времени,чтобы перелопатить весь форум ?

Джол

Ну как Маасдам,у всех получился?
Я делала по рецепту сыроделия ком,почти не раздувался,головка маленькая-всего на 0,9 кг.Или температура низкая была +19-20гр. Уже не воняет противно,а пахнет....)))каким-то вкусным сыром....может Маасдамом.....)))
Пару дней осталось и убираю на 12-14гр

Джол

Спасибо,поняла.Ещё не освоилась на форуме.Но то что кладезь инфомации-это точно!
Кажется здесь есть ответ на любой вопрос,только найти нужно!

Джол

Запуталась....у меня в пакете замороженная мезофильная закваска фирмы Хансен-кристаллики или порошок.Не развожу.Посыпаю сверху на подогретое молоко.
Это что?

Джол

Кажется я нашла ответ сама))) Добавляется от 1% до 2,5% закваски от количества молока.Чаще 2%.
Если ошибаюсь,поправьте,пожалуйста.

Найдено 22 результата

Re: Пороки поверхности сырной головки.

Re: Пороки поверхности сырной головки.

Re: Пороки поверхности сырной головки.

Re: Пороки поверхности сырной головки.

Пороки поверхности сырной головки.

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).