forumcheesehead.ru

Семён

Антибиотики тормозят рост молочнокислых микроорганизмов. На действие фермента они не оказывают никакого влияния. P.S. Был в моей практике случай, когда CHY-Max от производителя просто не работал. Его конечно заменили по претензии и случай такой был один за многие годы, но такое все же случилось. Па...

Семён

Здравствуйте. Давайте начнем с простого - читали опус Гавриила Для начинающих ? Написан доступным языком. В Вашем случае сейчас очень важна третья часть. Я думаю, что после её прочтения часть вопросов, вроде: "Почему 1/8 ч.л. на 15 литров здесь, а там только на 4?", у Вас снимутся. Прочтите, пожалу...

Семён

drupa писал(а): Получается, что проблема не в ферментах, а в сырье. Так?
Подскажите, какие могут быть причины

Метод исключения показал, что так. Вопрос. Как и чем моется тара? Ваша и продавца.

Семён

Если положить между двумя кастрюлями 3-и вилки треугольником ,то через них теплопередача невелика. Всё-таки на такие темы с мужчиной говорить легче. Разные мы.

Семён

] Я думала, что смысл водяной бани в том, что между верхним дном и нижним есть прослойка воды, и поверхности не соприкасаются. А так кастрюля встанет на дно таза, и будет просто толстое нижнее дно. Но могу и ошибаться в соображениях устройства водяной бани. Если бы Вы озадачили мужа устройством вод...

Семён

Inadir писал(а):
Семён писал(а):У меня ни разу не пригорала, но с солью не пробовал. Спасибо.
Возможно,на бане готовите?

Нет, у меня цептеровские кастрюли.

Семён

Один и тот же концентрат позволяет делать одинаковый сыр. Рабочая закваска для меня не цель. Я был всегда за то, чтобы мои собеседники росли вместе со своими успехами и не оставались на уровне "бацилл". Если какое слово и непонятно, то википедия им в руки, пусть курят букварь. Ну вот. Теперь все по...

Семён

На 25л сыворотки: 8 столовых ложек соли (после одной варки можно будет подобрать в зависимости от результатов, я начинал с 6-ти ложек), 13г лимонной кислоты. Пробовал с уксусом, 1,5 стол ложки - 40мл 70% эссенции - стало сильнее пригорать на дне кастрюли. Соответственно вкус идет и в массу. С лимон...

Семён

Вариативность штаммов (в т.ч. их количественное соотношение) не влияет на функционал композиций; не думаю, что выпуская каждую отдельную партию не был проработан такой основополагающий технологический принцип. Иначе с каждой новой партией имели бы разные продукты. Каждая композиция работает в строг...

Семён

Получается, что только прямое внесение? Ведь если делать рабочую закваску , то соотношение может "поехать"... Нет, это не так. Вносить можно как угодно. В каждой мельчайшей крупинке есть полный состав бактерий. Сам не проверял, но на биофабрике говорят что это так. Нет оснований им не верить. Это в...

Найдено 663 результата

Re: Проблема с молокосвёртывающими ферментами

Re: Таблица мультипликаторов и систематизация информации

Re: Проблема с молокосвёртывающими ферментами

Re: Рикотта

Re: Рикотта

Re: Рикотта

Re: Закваски из БК - Углич-...

Re: Рикотта

Re: Закваски из БК - Углич-...

Re: Закваски из БК - Углич-...