forumcheesehead.ru

Не плачьте, Семен, право нет причины для кручины. Когда я только начал делать сыр, славно помотался из стороны в сторону, стараясь сразу же "изобрести свое", ну как же я ж умный и конечно выдающийся. Через годик, может чуть больше выбрасывания разных "оригинальных" сыров и поедания без особой радост...

Если пастеризация не ухудшает качество сгустка, то и на созревание она никак не влияет. А если качество сгустка ухудшается, то и сыр будет не слишком хорош, как его не выдерживай.

Давайте сначала определимся с терминологией. Если Вы имеете в виду сухую, лиофильно высушенную бактериальную культуру, то это именно бактериальная культура. Когда Вы вносите сухую бактериальную культуру в небольшое количество молока и выдерживаете до определенного уровня рН или до визуального образо...

Тогда все разделы форума ни к чему. Надо все заголовки и подзаголовки удалить, собрать все сообщения в одну ветку и будет перманентный обмен опытом

Вот в мезге очень интересно. А в вине я считаю вымачивать смысл небольшой. Все равно, как Инна отметила, выдыхается запах. Да и цвет тускнеет. Причем мне приходилось пробовать неплохие импортные варианты этого сыра, все так же. Поэтому я подкрашиваю и ароматизирую этот сыр просто окунанием. Окунаю с...

Белая плесень Ваша меня очень смущает. Но даже если это, как я предполагаю РС, выждите хотя бы до месяца после изотовления. Если сыр будет по мягкости как зрелый Камамбер, наверное лучше будет его зарезать. А вскрытие покажет что с ним на самом деле

Мягким но не липким? А как цвет, желтого или коричневого нет?

Весь этот форум мной придуман для обмена опытом, каждая ветка. Можно "скакать по веткам" в поисках информации, но информации разложенной более-менее упорядочено по полочкам, а можно долго-долго перелистывать одну ветку где масса информации на многие темы будет в одной большой куче. Мне представляютс...

"Подвергай все сомнению" (с) А кто сказал, что мой опыт единственно стоящий и то, что я говорю действительно правильно?

Читайте, наблюдайте, сравнивайте. Я сам все время учусь

Вряд ли зрелость/не зрелость молока так кардинально повлияли, но вот выдержка при температуре пастеризации точно имеет большое значение. И хочу еще раз написать про пастеризацию. Все температурно-временные показатели, как например 64 градуса и 30 минут выдержки или 72 градуса и 15-20 секунд выдержки...

Найдено 6374 результата

Re: Баттлчииз.

Re: Пастеризация.

Re: Хранение закваски

Re: Обмен опытом

Re: Сыр из козьего молока

Re: Мое первое подобие стилтона.

Re: Мое первое подобие стилтона.

Re: Обмен опытом

Re: Про грабли и конкурентов

Re: После пастеризации не образуется сгусток!! :(