forumcheesehead.ru

Пармезан

Это все прекрасно, но где фото?

Пармезан

А что у вас за латекс?

Пармезан

И запах есть и размягчение по бокам уже видно.

Не уверен, что он должен быть тверже чем камамбер, но у меня брик был как камамбер средней стадии, а лимбургер мягче

Пармезан

Niky писал(а):Какой выход из 20 литр. получился ?

11%

Пармезан

Спасибо. Месяца 3 подержу минимум, а там посмотрим...

Пармезан

Делал сыр больше месяца назад. Молоко 20 литров (ph 6.6 и темп 33 С) 18-48 внес сухую Углич-ТП 1/16 ч.л 19-20 внес закваску 350 мл TA45, аннато, ХК, начал перемешивать 19-32 закончил перемешивать, ждем 20 мин. 19-57 добавил фермент ph 6,5 20-12 ТФ 14 мин. Ждем еще 28 мин. 20-44 нарезал сгусток, ждем...

Пармезан

ок спасибо! у меня две головы по размерам как вырекомендовали эта голова тонковата, остатки так сказать, сфоткаю те, на них больше Geo и корка плотнее. а что указывает на недозрелость: недостаточно оранжевый цвет корки? или мало \много GeoC ? по рекомнедованным срокам вроде даже чуть передержал дня...

Пармезан

Пришел вот такой термометр-гигрометр. Показывает довольно сносно. В холодильнике 60%. В контейнерах 80-90%. Цена вопроса 160р.

Пармезан

Забыл написать про вкус

Обе головки получились замечательными. Вкус похож на мой предыдущий кирпич, пикантность со скотным двором и сливочным оттенком.
Отличия есть и в консистенции, GEO (вместе с BL) сильнее размягчили сырное тесто - сыр "течет".

Пармезан

Идея неплоха, я думаю, многие москвичи хотели бы узнать цену

Найдено 190 результатов

Re: Халлуми получился!

Re: Плохо застывает латекс

Re: Реблошон

Re: Грюйер с BL

Re: Грюйер с BL

Грюйер с BL

Re: Реблошон

Re: Воск, бандаж, вакуумирование, термоусадка и пр.

Re: Limburger

Re: Продажа молока в Москве