forumcheesehead.ru

Inadir

Да, Павел, спасибо за напоминание. Я читал Вашу статью по поведению сыров в насыщенных и не- рассолах. Кому интересно, найдут ее здесь http://cheesehead.ru/sy-r-i-sol/ В 6%-ом рассоле сыр для меня приобретает необходимую и достаточную соленость. А так как рассол на сыворотке, то и размягчения, как п...

Inadir

Для себя выбрал такой способ посолки рассольных сыров и Адыгейского. Рассол делаю из родной сыворотки 6%-ный. Солю по пять часов на кг головки не разрезая, немного обсушиваю в холодильнике - и готово! Не слишком солёно, чем если бы в насыщенном растворе солить. А уж если солить посыпкой, там мне воо...

Inadir

Inadir

С мезофилами все так же, только температура 30°С, как минимально возможная в моей мультиварке, и время увеличилось до 4 часов.

Inadir

viewtopic.php?f=29&t=2327
Вот здесь мой опыт.

Inadir

НА сколько оборотов проворачиваете регулятор жирности в сепараторе? Поделитесь секретом, как найти точку "0" на этом регуляторе? У нас Пензмаш электрический, и там просто "винтик". Сколько его надо крутить совершенно непонятно :? если еще не крутили винт, считайте это положение нулем. И, в зависимо...

Inadir

Спасибо, уважаемые. Сегодня мезофилки запущу, с учетом ваших замечаний.

Inadir

Собственно, первый опыт приготовления рабочей закваски. Термофилки ТА45. Главный упор на микробиологическую чистоту. Молоко-обрат после сепаратора 4,5 литра прокипятил. Пока кипело, мультиварку в режим "Суп" - 100°С, кипело минут 20. Там же прокипели пара ложек для помешивания и раскладывания. Залил...

Inadir

А как боретесь с плесенью при теплом вызревании??

Inadir

Дайте сливкам отстояться в холодильнике хотя бы сутки, а лучше двое - потом взбивайте. Приятно удивитесь.

Найдено 406 результатов

Re: Как солим расольные сыры?

Как солим расольные сыры?

Re: Качотта ( как правильно посолить )

Re: Закваска в мультиварке

Re: Йогуртница для закваски

Re: Все о сметане

Re: Закваска в мультиварке

Закваска в мультиварке

Re: попытка маасдама. Плохой сгусток

Re: Масло домашнее