Промывка если полная то да надо отсоединить сзади шланг и мыть шприцом. Промежуточную мойку он делает из стаканчика для пробы. Полную промывку производитель рекомендует делать 1раз в неделю.

Лактан вот такой http://sibagropribor.ru/catalog/milk_an ... aktan-220/. В работе супер. Нареканий нет.

По идее все пищевое оборудование моют щелочная, потом кислотная мойка. Выбирать вам пенная, без пенная. Моющих готовых вагон и маленькая телега. Я мою NaOh, HNO3.

Имеет ли право на жизнь такое, как материнская закваска ДЛЯ ВСЕХ СЫРОВ, из первой сыворотки предыдущего молока ? Или только меза(термо)фильные ? 2. Где можно почитать про замороженные закваски ? Что это ? сейчас веду изыскания по рабочим закваскам именно на первой сыворотке (Ph 6,5-6,7). Возможно п...

У меня есть другой успешный опыт Павел :) если есть опыт работы с микробиотой и микроскоп с лабораторным оборудованием Ваши главные друзья, то опыт в любом случае будет успешным :) в этом сомнений даже быть не может ;). Ну а пока для затравочки сообщества ;) собрал пару колб для автоклавирования ср...

Кубики в морозилке это седьмая судимость :) Замороженный в стерильной таре объем- работает. Хотя и против правил ;) Опять же не спорю, с точки зрения безопасности Вы совершенно правы - свежая закваска. И СЭС Вас непременно поддержит! Как раз кислотность как главный ограничивающий фактор и позволяет...

PapaKarlo писал(а): ↑

14 фев 2019 08:26

cheesehead писал(а): ↑

13 фев 2019 23:20

При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.

Возможно в этом и причина "никакого" вкуса магазинских сыров в своём большинстве.

Не думаю что предприятия экономят на закваске.

PapaKarlo писал(а): ↑

14 фев 2019 08:19

lovky писал(а): ↑

13 фев 2019 09:38

8лет практики это уже доказали.

Подскажите, в каком направлении молокопереработки этот опыт.

Не молоко. Пиво. Ответ был по 1му пункту. Приготовление свежих заквасок. Но суть там примерно та же. Моно и поливидовые штаммы дрожей.

Не вижу смысла морозить культуры. Гораздо прощще сделать свежий высев и получить 100% рабочую культуру. Если Вам так проще - делайте. Есть предположение, что устанете и захотите заморозить. Может я ошибаюсь в Вас, конечно ;) Тогда вопрос следующий. Сколько нормы внесения культуры. В млн/млл.?, или ...

Не вижу смысла морозить культуры. Гораздо прощще сделать свежий высев и получить 100% рабочую культуру. Тогда вопрос следующий. Сколько нормы внесения культуры. В млн/млл.?, или млрд/млл молока? Есть предположение что выращивать культуру возможно до полного истощщения концентрации лактозы в питатель...