forumcheesehead.ru

meretseger

По ходу вопрос.... Сыворотка после сыра получается сладкая... Сахару там- море разливанное. Мне же для экспериментов нужна кислая сыворотка. Чем заквасить ? Всё тем же самым ? или попробовать какой-нибудь эвиталией ? Сыворотка нужна прозрачная. сейчас попробую в йогуртницу запихнуть (сыр квасил йог...

meretseger

Кстати, маринад для шашлыка, действительно, получается отличный. Мягкий и нежный, но при этом не перемаринованный (как бывает от киви, например, что мясо в вату аж превращается). Раньше я делала маринад (ну, не я, его муж делает, дело-то не женское :), но придумываю я) на нежирном кефире с минералко...

meretseger

А у меня наоборот. Точнее, на лимонке как бы получается... но очень мало, она как-то растворяется, что ли.... А вот на Углич-ТНВ - ну прям замечательно. Я ее делаю, когда у меня молока много скапливается из-за недостатка времени на какой-то "серьезный" сыр. А Моцареллу удобно - время от нарезки сгус...

meretseger

Помню с детства зерненый творог, он был в какой то жидкости, подозреваю что это нежирные сливки, да и жидкость эта была чуть солоноватая. а я его впервые увидела лет 5 назад :). Сначала я его вообще не поняла. А мужу очень понравился, он стал регулярно покупать. И я как-то распробовала его. Но вот ...

meretseger

Мне вот кажется, что для зерненого творога принципиальна смешанная коагуляция.
Я не знаю, как объяснить... но прям вот чувствую.
И, прочитав рецепт и подумав, очень соглашаюсь с нагревом до 60.

На этой неделе обязательно сделаю.

meretseger

Кстати, вот нашла рецепт, вроде, похоже. Даже странно, раньше пыталась найти - попадался просто творог обычный ("вскипяченная простокваша", как Павел выражается :)), но просто залитый сливками. А тут вдруг нашелся :) http://1000.menu/cooking/3820-zernenji-tvorog Смешанная коагуляция и нагрев до 60 г...

meretseger

Коллеги, кто -нибудь делает зерненый творог? . Выходные прошли и никто не отреагировал. Значит никто не делает. я тоже очень надеялась на ответ в этой теме... Мне дочка уже мозг вынесла этим творогом. Пока удается задабривать Моцареллой и Чечилом, но как дальше пойдет - не знаю :) А у вас есть каки...

meretseger

Иван Иванович писал(а): Пытался остудить на балконе. Держал 2 ч не остывало. Остудил на водяной бане до 14ºС.

да, остужать на водяной бане надо

meretseger

Иван Иванович писал(а): Прошу подсказать что сделал не так!!!!!!!!!!

скорей всего, перегрели молоко. 80 градусов 20 минут - это уже все белки коагулировали.

При 72 градусах 20 секунд (секунд!)
при 65 градусах 30 минут.

meretseger

romualdich , скажите, а сыр по этому рецепту получается насколько близко к настоящему плавленному? Я когда-то попыталась сделать из творога с содой. Но я делала без лимонки, т.е. цитрата натрия у меня не было, а был только бикарбонат :). И все ушло собаке. Т.к. плавленым - ровным, мягким, слегка те...

Найдено 370 результатов

Re: Использование сыворотки

Re: Использование сыворотки

Re: Моцарелла: первый блин комом

Re: зерненый творог

Re: зерненый творог

Re: зерненый творог

Re: зерненый творог

Re: Моцарелла: первый блин комом

Re: Моцарелла: первый блин комом

Re: Плавленый сыр