forumcheesehead.ru

meretseger

Век живи - век учись! Всю жизнь понимал себе, что в Крыму, а особенно в Севастополе с молоком (неким избытком, предполагающимся для приемлемости цены в сыроделии) сильно не хорошо... Особенно летом, когда спрос съест любое окрестное предложение, а особенно сейчас, при обрезанных поставках с Украины...

meretseger

Замечательно. Обещаю написать старт по сметане... Хотя более 35 лет назад ее делал сам последний раз. (( Ой, как хорошо!!! А мне прям вот как раз надо-надо про сметану! Потому что не получается :( А я могу написать про вкусы и консистенции, которые дают йогуртам-кефирам группы бактерий. За 2 года я...

meretseger

Вообще же, я делаю йогурт, заквашивая какой-нибудь закваской, чтобы в составе был термофильный стрептококк, болгарская палочка и еще какие-нибудь лакто- и бифидобактерии. Вот минимум эти 4 должны быть. Получается густая, "ложечная" консистенция. Но на следующий день сыворотка в местах, которые брали...

meretseger

Да, это был вопрос к Вам :) И если не выделяется сыворотка это очень хорошо. А у меня вот так не получается. Вполне плотный и гладкий йогурт хоть чуть-чуть сыворотки но выделяет. А не могли бы Вы в отдельной теме описать очень подробно процесс, как Вы делаете свой йогурт? С количествами, температур...

meretseger

Niky писал(а): Может вам помогут концентраты для сметаны : http://www.uglich-biofabrika.ru/product ... cream.html ?

Может и помогут, да. Спасибо!

Но вопрос все равно актуален: почему сметана получается жидкой, несмотря на достаточную жирность? Или густота определяется не жирностью?

meretseger

А почему для стерилизации рекомендуют именно водяную баню? Что для посуды и инструментов, что для самого молока?
Почему нельзя использовать духовку или пароварку?

meretseger

Это прям парадокс какой-то! Из снятого (вручную) молока получаются густые вкусные йогурты (закваски гуд-фуд). Ряженка так вообще аж прям слишком густая. Из сливок, снятых с этого молока, выходит замечательный маскарпоне, отлично сбивается масло обычным миксером. Но из этих же сливок и той же гуд-фуд...

meretseger

При хранении Мейто в холодильнике и при медленном, но частом использовании (при приготовлении сыра из 3-5 л молока) возникает проблема отсыревания порошка. Т.к. когда баночку из холодильника вынимаешь, пока отмеряешь - она запотевает от влажности на кухне, порошок эту влагу мгновенно впитывает. И че...

meretseger

О, оказывается, тут целая крымская община!
Меня зовут Маргарита, я с вами! Живу в Саках.
Для связи оставляю email, т.к. телефон у меня часто отключен или где-то валяется

, а в почту я заглядываю несколько раз в день: meretsegerm@gmail.com . Пишите, буду рада общению!

meretseger

Здравствуйте! Разрешите представиться: ( :) ) Маргарита, живу в Крыму, городе-курорте Саки. У меня трое детей. Старший уже студент университета, а младшему чуть больше годика. Сижу вот с ним сейчас в декрете. Сыродел я пока начинающий, объемами оперирую небольшими, в арсенале пока простые сыры: адыг...

Найдено 370 результатов

Re: Михаил, Севастополь

Re: Йогурт

Re: Йогурт

Re: Йогурт

Re: Почему не получается сметана?

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Почему не получается сметана?

Re: Meito

Re: Михаил, Севастополь

Привет из Крыма!