Есть у кого нибудь проверенный рецептик ряженки? Читал что ряженку делают из топленого молока. Отсюда вопросики, как лучше делать топленое молоко, например в духовке, при какой температуре, сколько времени? Ну и собственно чем лучше сквашивать такое молоко на ряженку? Да, ряженка - из топленого мол...

а клиенты видимо подсели на пожитник (кто знает запах, тот поймет) шьёрт, надо вырастить пажитника. Прям заинтриговали :). У меня есть семена, я их заваривала (надо было в медицинских целях) - там запах зеленого горошка, и вообще вкус этого настоя - как рассол из зеленого горошка. Мне нравилось, а ...

Ilena писал(а):
Снимаю, но на все хочется бывает не хватает их, сама коров, коз не держу, молоко беру у тех, кто держит.

вот я постоянно этому удивляюсь . Мне сливки девать некуда, а людям не хватает . Тоже молоко покупаю у частников.

Так же люблю топленое. Купила для этого ( у нас в Киеве) а'ля сливочное масло 82,5%. Так такая бяка получилась а что за масло? Мне нравились рудевское вологодское, ТМ Ферма и Брест-Литовск (но оно редко было). А, ну и Президент еще. А вообще я регулярно следила на test.org.ua за тестами, масло они ...

Я уменьшила колличество сыворотки вдвое и сыр перестал быть резиновым. Но вот что я заметила! После посолки, почти сразу, сыр в местах соприкосновения с солью пожелтел и стал грубым. Как будто его обожгло! Соль морская мелкая. Не йодирлванная. По крайней мере не написано. Сменить соль или что не пр...

romualdich писал(а): Забыл сказать. что сливки я готовлю сам- из ультрапастеризованного молока и сливочного масла

а почему нельзя снять сливки с молока? С того самого, из которого будет делаться этот самый "зерненый творог"?

З.Ы. Спасибо за рецепт!

Давайте не будем путать "йогуртовые" культуры или закваски т.е. культуры или закваски для изготовления йогуртов (есть такие у многих производителей. содержат в основном термофильные молочнокислые бактерии) и просто йогурт из магазина. В первом случае это вполне понятные по составу смеси чистых штам...

А я что-то пропустила: в чем смысл использования "йогуртовых" бактерий? Я тоже использовала в свое время и йогуртовые "закваски" (концентраты аптечные), и просто магазинный йогурт, но только лишь потому, что у меня вариантов не было - просто не могла найти где купить культуры. Но как только нашла - ...

Смех смехом, а я поддерживаю Романа и его исследования, нестандартные в чем то идеи и решения, а главное уважаю его стремление. А мне вот нравится подход Павла в этом вопросе: перейти на "бескультурье" мы всегда успеем, "есличо". А пока культуры доступны, лучше тратить время и силы на отработку и п...

Семён писал(а): Если пользоваться древними рекомендациями, надо молоко налить в желудок любого детёныша КРС , положить на тропу ( тротуар) и пусть его попинают ногами.