forumcheesehead.ru

Виктория

Вот чудесный Белпер Кнолле по рецепту http://www.cheesemaking.com/BKnolle.html
Использовала мезофильную бактериальную культуру, немного фермента.
А запах прожаренных зерен черного перца - просто фантастика.
Сыр прекрасен со свежими помидорами, с пастой. Просто хит сезона!

Belper Knolle.jpg

Виктория

Сыр сделан 1 июня, фото 24 июня. Это фото теплого сыра. Да, мне немного не хватило выдержки, но это был дядин юбилей :) Заинтересовала и его, покажу, когда созреет и его том. Моему мужу больше понравился этот спокойный вариант, а мне первый :), который ярче по вкусу. Я думаю, нужно было его чуть под...

Виктория

Хоть и сделали из козьего молока, козой сыр не пах совсем. Очень похож на голландский козий сыр "Серебро". Аромат корочки - непередаваемый, чуть нарастала плесень, я ее счищала. Свой вкус дала и обмазка. Вкус скорее сливочный, кисловатый: кислая сметана, йогурт. Сыр сливочно таял во рту, можно было ...

Виктория

Вот первый том в разрезе

IMGP3157.jpg

IMGP3156.jpg

IMGP3158.jpg

Виктория

А вот это наш второй камамбер. Совсем другой получился. РС выросла лучше и GEO практически нет (ни запаха, ни на вид). Выдерживали в том же холодильнике, но через неделю стали переворачивать 1 раз в два дня. И сразу оброс сыр белой плесенью практически полностью. Вкус сливочный, нежный, очень спокой...

Виктория

Одной из причин горечи называют слишком большое количество фермента. Если у Вас мультипликатор флокуляции получился 11 (Вы написали, что посчитали примерно), а время выдержки 90 минут, то фермента было слишком много. Может, из-за этого? И кислотность низкая - выдержка после добавления бактериальных ...

Виктория

Да, конечно, при 65С не перегреете. У меня температура была выше, под 80С.

Виктория

ANDTAN писал(а):Красивая консистенция, поздравляю!
Это из-за Geotrichum такой цвет у корки сыра?

Да, я думаю, что это гео дало. Они с белой плесенью боролись, вышла ничья

Виктория

Красиво получилось!
А еще я заметила, что вкуснее всего рикотта получается на сыворотке от сыра, который готовился с термофильными бактериями. Необъяснимо, но так!

Виктория

У меня тоже такое один раз случилось. Тянулась проба хорошо, а когда начала плавить, первые два шарика вышли очень удачно, а вот вторые два - с крупинками, плохо формовались, крошились. Я решила, что перегрела массу, спешила на электричку (дело было у дяди в деревне). Поэтому залила сырную массу гор...

Найдено 86 результатов

Belper Knolle

Re: Камамбер впервые

Re: Том 1

Re: Том 1

Re: Камамбер впервые

Re: КамамберS

Re: Не получается Моцарелла

Re: Камамбер впервые

Re: Южноуральская Риккота

Re: Не получается Моцарелла