Re: Gouda - несколько проблемок
... для Рикотты нужна стабильная начальная кислотность сыворотки, тогда она и получается стабильно. Иначе "то так, то так" :) Похоже так, ниже 6.1 - даже раскисление молоком мало помогает, зерно слабое, пылит, клеится плохо, для прессования мало пригодно. Лучше всего - типа 6.4. Но я ее не люблю не...