А вопрос. Варю уже 3 года, ставильные Российский, Маасдам, камамбер. Но ни разу не делал Адыгейский. Сыворотку после сыра использую на рикотту. Для адыгейского, как понимаю, нужно именно первую, те которая получилась с именно сыра ? Или и из под рикотты пойдет ?
Не заниматься ерундой. 6 часов на кг в 20% рассоле и все. Но я несколько варок передержал в 2 раза. (что-то заклинило). Результат почти по вкусу не изменился. Те сыр взял, сколько ему надо и все.
Кроме как заражение бреви, не могу предположить. Развились на остатках воздуха в пленке и застыли. Уксусом обрабатывали перед вакуумированием? нет. из рассола в камеру на 2-3 дня и в вакуум. варки были подряд много дней. с 01.11.19 по почти конец декабря. с периодом 1.2 дня. именно на 2-х варках по...
Если пропионовокислые бактерии рабочие, три недели достаточно и визуально вздутие головки было бы видно в любом случае. Если за три недели теплой выдержки ничего не произошло, то, скорее всего ваши бактерии нерабочие. у меня написано, что я выложит 7.12. ) 3 недели .elen под НГ. Имею ввиду, что пок...
Маасдам, по проверенному рецепту, но не помню по дутию. В том году делал. Просолил, латекс, неделя в камере, 07.12 выложил на 3 недели на тёплое созревание (22-23 С). До сих пор не видно вздутия. Пропионки в достаточном количестве вроде. Или рано пока ?