forumcheesehead.ru

Nevozmutimi

Ну вот потихоньку движемся к цели. Установил в холодильную витрину вентилятор ( как оказалось, площадь одного примерно равна площади двум родным, поэтому поставил один). Включение вручную, когда захотел включил/выключил. 5a87c23b-867c-46e6-b755-df55fc60a66a.jpg Вентилятор всасывает воздух внутрь, ча...

Nevozmutimi

Подниму старенькую тему. Наверно Карфилли не сильно пользуется популярностью, несмотря на несложность варки и быстроту созревания. Тоже вот решил попробовать свои силы на нем, но вот сил что-то не сильно хватило. Не буду описывать процесс приготовления, помню, что прошло все гладко. Созревание тоже ...

Nevozmutimi

Перед выкладкой сырного зерна в форму, оно у же имело повышенную кислотность. Если повышенная кислотность зерна, то разве не наоборот оно должно слишком сильно слипаться? Поправте пожалуйста. Сегодня делал качотту, как всегда, уже в сотый раз, рецепт естественно наизусть. И вот при стуфатуре сыр на...

Nevozmutimi

Ну за влиянием скорости движения воздуха в холодильнике буду наблюдать после подключения вентиляторов и озонатора, и , хотя бы половинной загрузки сырами. Тогда время покажет, может даже и много двух вентиляторов, или норм. Пока об этом не задумывался.

Вернее, это все впереди.

Nevozmutimi

Недавно приобрел на второй этаж шкаф-витрину Минск, в нем вверху прямо над испарителем заводом размещены два небольших R-8-9см вентилятора, которые не дуют а всасывают. Понятно, что завод эту витрину делал не для сыров, поэтому влажность его не интересовала. Контроллер температуры ( он механический)...

Nevozmutimi

Ууух, красота! А я все никак не соберусь с силами ( психологическими:)). Мне все кажется, как только начну работать с roqueforti , то обязательно заражу весь холодильник. Вот такая фобия чтоли:(

Nevozmutimi

Спасибо! Нет, в доме температура конечно не 34, это на улице. Просто при таких температурах, сплит держит дома 24. Но суть в принципе понятна, попозже убирать на ночь и пораньше вытаскивать.

Nevozmutimi

Вот такой болезненный вопрос по теплой выдержке Маасдама не дает покоя. Сейчас у нас жара +34, хоть кондиционеры и работают конечно, но держать в доме температуру даже +22, проблематично. В каком-то рецепте прочитал, что в таких случаях, при теплой выдержке на ночь сыр убирать обратно в камеру созре...

Nevozmutimi

По этому же рецепту приготовил еще пару головок, но уже с добавлением Lactobacillus helveticus. Размер головок 18см на 7,5см. Скоро на теплую выдержку выставлять буду. Внешне вроде пока все нормально.

Nevozmutimi

Развожу хлористый, фермент да и липазу осмосом, никогда не было проблем. Осмосную воду не надо же кипятить?

Найдено 72 результата

Re: Камера для созревания сыра

Re: Карфилли

Re: Качотта. Зерно слиплось плохо.

Re: Камера для созревания сыра

Re: Камера для созревания сыра

Re: Два стилтона

Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.

Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.

Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.

Re: Кислотность воды для фермента