forumcheesehead.ru

Nevozmutimi

По фото почему-то сразу подумал про Шаурс. Очень много общего.

Nevozmutimi

В рецепте 1ч20мин на каждые 100гр в насыщенном растворе : http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/

Nevozmutimi

500гр головки всегда солю 4-4.30ч, очень отлично получается. Я думаю ничего страшного, по крайней мере те, кто любит посолонее, скажут ВАХ

Nevozmutimi

Olgarzn писал(а): ↑
17 фев 2021 22:56
Даже если варите время от времени, то это не повод не делать рабочие закваски, они спокойно хранятся в морозилке несколько мес

Я варю 2-4 раза в неделю ( стараюсь по крайней мере), а вот до рабочих заквасок как-то руки не дошли ( или смелость). Все не решусь их приготовить, побаиваюсь.

Nevozmutimi

Не увидел в этом рецепте выдержку в течении примерно 40мин после добавления сухой заквасочной культуры. И только потом добавляется фермент. Т.е. до внесения фермента молоко должно набрать определенную кислотность. Это первое что бросилось в глаза. А вообще здесь на форуме есть проверенные рецепты ка...

Nevozmutimi

На днях взрезала хаварти, отличный сыр, спасибо за рецепт! Делала с замачиванием, сыр получился очень нежный, мягкий, корочка проминается при нажатии, но к ножу не липнет... На бутеры, неплохая альтернатива качотте, рекомендую! Доброе утро! Вспоминайте что за специи добавили в сыр? Делали строго по...

Nevozmutimi

Svetayar писал(а): ↑
14 фев 2021 00:39

Сейчас пользуюсь жидким ферментом Hansen" из Сыромании, и все всегда отлично

Подтверждаю на все 1000%! Только с ним добился самых постоянно ровных результатов.

Nevozmutimi

Землякам привет с Кореновска:) А вот PH метр я бы купил ( на Али есть не очень плохие и не дорогие приборы, для начала), очень жалею, что столько времени потратил без него.

Nevozmutimi

Клеризим (Лизоцим) не пробовали? Не претендую на достоверную инфу, просто как-то попалась в интернете статейка про защитные свойства Клеризима и у меня в памяти файл сохранился

Nevozmutimi

фотки выкладывайте, покажу другу не вопрос, чем могу помогу

Найдено 72 результата

Re: Triple crème cheese - сыр для гурманов и не только

Re: Качотта, кажется пересолила.

Re: Качотта, кажется пересолила.

Re: Объясните если сможете начинающему

Re: Объясните если сможете начинающему

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Re: фермент

Re: Елена Кузнецова, Краснодар

Re: селитра

Re: Холодильник