Re: Кальций и сыворотка для посола
Спасибо, Павел! Я тогда в отдельной ветке спрошу про свою Фету с техкартой, у меня при посоле в сыворотке поверхность ее получается склизкой, поэтому и возник этот вопрос.
Найдено 406 результатов
24 июл 2016 15:47
Ответы: 3
Просмотры: 3951
Re: Качотта из козьего молока
Согласен, сыр просто недозрел еще, не все молочные белки переработались... Еще пару, а лучше тройку недель, и было б замечательно.
Re: Кальций и сыворотка для посола
Возник такой же вопрос, но с продолжением... Задумался, а ведь сырная головка при дальнейшем прессовании ведь еще набирает кислотность, и немаленькую. А в сыворотке этот процесс мы прекратили, проведя пастеризацию. Как я понимаю, в простом рассоле на воде, мы добавляем в рассол уксус с целью выравни...
Re: Камамбер и липаза?
Скоррей бы уже попробовать его, этот вкус))Niky писал(а):Можно добавить сливок.Читая форум, видел несколько постов о нехватке жирности
А сливочного вкуса хватает и без сливок.
Хоть бы получился с первого раза. А то у меня неприятный опыт с горечью из-за передоза фермента(((
Re: Камамбер и липаза?
В первый раз, конечно, буду делать по классическому рецепту, от Павла. Лучше ориентируйтесь на технологическую карту Камамбера от Славы (aka Paul). Он мастер Камамбера, у него все прописано подробней. Уже все))) Четвертый переворот утром... Попутно еще Качотта в паровой бане зреет. Практически все ...
Re: Камамбер №1
Пинать не буду))
Но скажу, что пастеризовать молоко надо было непосредственно перед процессом, а не загодя, вечером.
Вот, сказал, а сам еще камамберчик не делал)))
Но скажу, что пастеризовать молоко надо было непосредственно перед процессом, а не загодя, вечером.
Вот, сказал, а сам еще камамберчик не делал)))
Re: Камамбер и липаза?
В первый раз, конечно, буду делать по классическому рецепту, от Павла.
Просто хотелось понять, дружат они, вообще, или нет?
Именно с точки зрения совместимости с закваской, плесенями...
Просто хотелось понять, дружат они, вообще, или нет?
Именно с точки зрения совместимости с закваской, плесенями...
Камамбер и липаза?
Задался вопросом: дружат ли камамбер и липаза? Читая форум, видел несколько постов о нехватке жирности, сливочного вкуса, может, липаза и есть решение? Просветите, пожалуйста, кто понимает химию и микробиологию процессов. Сегодня собираюсь попробовать сварить свой первый Камамбер из 9л молока, четыр...
Re: Личные сообщения
Ага, понял. Спасибо, Семён!
Личные сообщения
Отправил пару ЛС, так и висят в исходящих. Не переходят в отправленные. Это особенность такая форума, или они реально не ушли еще? Кто-то сталкивался с подобным? Администрации тоже отписал, тоже висит в исходящих)). Непонятно же)))
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB