Спасибо Дмитрий. Вы просто не указали какой крепости рассол. Солю только в насыщеном рассоле. По этому 6 часов мало. :) Рассол должен быть один, под кодовым названием: "Мертвое море". Рецепт "Мертвого моря" - соединяем воду с солью до плотности 1150 или же проще 20%-раствор. Доводим ph рассола(если...

Здравствуйте! Сделала Том из 40 литров из козьего молока. Молоко никогда не пастеризую. Добавляю защитку. Добавила 1/8 пропионовые, просто для пробы. Получился большой выход. Головка 4100 кг. И маленькая1100 кг. По лени оставила пресоваться на ночь при температуре 21 гр.на 15 кг. Большая головка вс...

Спасибо за ваш рецепт! К сожалению не знаю как к вам обращаться. Теперь раз есть такой подробный рецепт, я попробую его повторить. Только посол в 6 часов на 1 кг я наверно не рискну. Боюсь недостаток соли боком выйдет. С барами Надо выщитывать. Я не парюсь и прессую на вес 2,3кг - 2,5 кг для сыра с...

Рецепт Эмменталя сильно разнится у всех наших форумчан. Так ведь творчество процесс индивидуальный. А вообще Эмменталь это же маасдам с добавлением термофильных заквасочных культур. То го же Тh.Stp., поэтому температуру сквашивания нужно немножко поднять: Как по классической рецептуре) Пастеризация...