forumcheesehead.ru

abc27

Всем привет!
Попросил друзей сфотографировать свои вонючие камамберы.
Это их самый первый, говорят подрасплющился слегка.
Плесень проросла до стадии, как на фото и всё, дальше не растет..
В контейнерах влаги, с их слов много образуется, каждый день протирают.

abc27

nebbeska писал(а):Я думаю, что 6-7 градусов слишком низкая темперетура.

Не скажу что делаю правильно, но лично я сам делаю при такой темп-ре.
Ничего не воняет...

abc27

Приветствую всех! Хотел проконсультироваться. Вообщем "подсадил" на сыроделие знакомых, они начали делать камамбер. И вот недели через 2 после того, как он зреет в контейнерах в обычном холодильнике он стал у них пованивать, как мне описали - "носками" каким-то. И плесень на 3-х недельном сыре не по...

abc27

Я боюсь может молоко несколько различаться, даже взятое в одном и том же месте.
Но в целом мелочи это конечно, главное понять принцип.

abc27

Спасибо за совет!
Но тогда у нас и время в 100 мл будет равняться времени в большом объеме по сути?
Мне кажется можно и более концентрированный раствор для 100 мл использовать, чтобы не ждать по 15 минут.
Просто потом пересчитать и всё.

abc27

Спасибо! В след. раз на меленьком объеме пожалуй попробую крышку от 1.5 или 5 литровой бутылки. Вчера я наверное немного завысил значение ТФ в 100 мл, поэтому когда пересчитал на большой объем, и где-то через 12-13 минут решил крутануть крышку в большой кастрюле, там уже ничего не крутилось :) Но вс...

abc27

я пока сварил всего 2 головы, но это уже кое-какой опыт, который можно проанализировать. итак, мои выводы: 1. время нужно останавливать, когда будут замечены первые "песчинки" на молоке (я про 100мл). разница в 2-3-5 секунд не принципиальна и при пересчете увеличит требуемое количество фермента не ...

abc27

А может можно допустим крышку от 1.5 литровой бутылки покрутить в 100 мл?
Хотя наверное это будет уже поздно, для остановки секундомера (когда она перестанет крутиться)..

abc27

Я так и делал сегодня. Только не до конца понял момент остановки секундомера. В итоге ждал, когда на молоке будет сгусток с чистым отделением, но может еще не очень плотный. Вообщем 4.5 минуты вышло от начала. Пересчитал на 16 минут и мой объем молока. Залил полученный объем фермента в большую кастр...

abc27

Мде.. не один сыр созреет, пока тут кто-нибудь ответит.

Найдено 57 результатов

Re: Камамбер. Вопросы.

Re: Камамбер. Вопросы.

Re: Камамбер. Вопросы.

Re: Расчет количества фермента

Re: Расчет количества фермента

Re: Расчет количества фермента

Re: Расчет количества фермента

Re: Расчет количества фермента

Re: Расчет количества фермента

Re: Расчет количества фермента