Культуры и покрытие для Тома
Всем привет! Штудирую тут темы и основной рецепт Тома от Павла и не очень понимаю один момент. На правильном Томе структура сыра ровная, без глазков, при этом рекомендуются газообразующие закваски от Даниско или Углич. Я по своей неопытности всегда думал, что газы и формируют дырки в той или иной ст...