forumcheesehead.ru

Эдуард

Делаю раз в неделю гауду. И складирую. Старые поедаю, новый поспевает. Сушу не в холодильнике. Там нет движения воздуха. Сушу на кухне , там приоткрыто окно. Тушку сыра кладу на сетку, под сетку салфетки и на постаментик. Раза 2 в день переворачиваю. Когда подсохнет, ничем не обрабатываю, или в ваку...

Эдуард

Павел, сепарированное молоко подойдет? В принципе оно снятое, только не вручную)

Эдуард

Мне кажется, взять сливки, накрыть марлей и пусть стоят на кухне, пока не закиснут. Вот самая натуральная сметана. Кислотность ее будет зависеть от района. В горных местностях, бактерии вырабатывают больше кислоты в градусах тернера. Луи Пастер это открыл. И он думал, что мы стареем от того, что в н...

Эдуард

Так вот где собака порылась)))

Эдуард

Липаза может влияет? Если ее вносить, может фермент удваивать?

Эдуард

Спасибо, у меня max

Эдуард

Сейчас делаю пробы. На другом молоке. В емкостях по 1 л добавляю разное количество химозина.
Флокуляция происходит в положенное время при дозировке в 5 раз выше от заявленной на сайте производителя.

А вы сколько вносите на 10л?

Эдуард

Ну блин. Корова такая. Каждый раз с флокуляцией проблемы. Но грешил на фермент

Эдуард

У них так написано на сайте. 1 гр на 100литров. У меня 10 литров, вот я и отмерял 0,1 гр. Потом увеличил в 2 раза и тишина. Химозин в морозилке как себя чувствует? С прошлым ферментом у меня были проблемы. Флокуляция час. При двойной дозе. Вот я и купил химозин. Думаю, молоко сложное. Когда постоит ...

Эдуард

Все. Флокуляция. Выходит химозин нельзя хранить в морозилке, или еще каие факторы

Найдено 118 результатов

Re: Рецепт сыра Гауда.

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Почему не получается сметана?

Re: Нет флокуляции.

Re: Нет флокуляции.

Re: Нет флокуляции.

Re: Нет флокуляции.

Re: Нет флокуляции.

Re: Нет флокуляции.

Re: Нет флокуляции.