forumcheesehead.ru

Dusya-du

/Я вчера прессовала пармезан в вуале (были дома остатки) - пушистость у ткани почти отрицательная - сыр вышел аж глянцевый по бокам!

Dusya-du

Спасибо. Значит после 20часов прессования положу в рассол. Читала книгу по сыроделию,старую советскую. Там Пармезана конечно нет,есть о твердых сырах-швейцарский,советский. Предлагается держать сыры от 3 до 5 дней в камере брожения. Я правильно поняла что дома я просто 2 дни комнатной должна выдержа...

Dusya-du

если кто-то подскажет или направит туда, где можно найти ответы на мои вопросы, буду очень признательна. Сейчас стоит под прессом небольшой будущий Пармезанчик (900гр) сейчас груз на прессе 13кг. Стоит с 21.30 вчерашнего дня. здесь Дневник писать нет смысла, закончу и если будет чем похвалиться - от...

Dusya-du

snistan69 писал(а):А вот он мой 5-й Гюйерчик после посола

а каким весом самым максимальным пришлось прессовать?

Dusya-du

На пятый день нормально. От 10 до 12С. Выше не нужно. И вначале 15С тоже ни к чему. Если у Вас сыр с бревибактериями зреет в общем холодильнике, то изолировать его от всего остального обязательно. Конечно в закрытом контейнере. сегодня 5й день. утром обмазала. Зреет отдельно. сейчас на балконе. ког...

Dusya-du

вот уже который раз смотрю на подобные розочки и не понимаю - как их кушать? мне кажется, что сыр рассыпется в руке по дороге до рта. Или я не права, "стружка" крепкая?

Dusya-du

а насколько меньше будет лучше? 10 градусаов? 12?
подскажите мне пожалуйста, я правильно поняла, что обмывать сыр нужно начать на 5й день после посола? а до этого хранить в закрытом контейнере при 15градусах?

Dusya-du

а нейлон хорошо отводит влагу? я его покрутила в руках и решила, что у него не очень хорошая гигроскопичность.

Dusya-du

Мюнстер мягкий сыр. Для таких сыров 1 час на каждые 100 грамм головки в холодном насыщенном соляном растворе. Плесневые сыры солим отдельно. Причем каждый вид дополнительных культур требует своего рассола. РС, PR, бревибактерии - все в своих отдельных рассолах. спасибо. 500грамм солила 5 часов 30 м...

Dusya-du

Фёдор писал(а):обсушивают и упаковывают.

вот буквально на днях первых раз паковала сыр в воск (вообще первый раз паковала)

Обтерла все хорошенько уксусом. естественно сыр стал влажный. и возник вопрос - как долго сушить теперь головку перед воскованием? она должна быть совершенно сухой или просто не мокрой?

Найдено 1147 результатов

Re: Сырная (дренажная) ткань

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Грюйер 2х2

Re: Созревание Мюнстера

Re: Тет де Мон. Одна большая монашья голова.

Re: Созревание Мюнстера

Re: Грюйер 2х2

Re: И снова про время посола.

Re: покрытие Качотты оболочкой