Вы хлористый вносите после пастеризации? Когда обозначаете свою проблему, лучше писать именно Ваши действия максимально подробно, а не просто ссылку на рецепт
Павел опытным взглядом, конечно, лучше может определить. Вообще не вижу проблемы. Но мне кажется, что это вовсе не клостридии, а трещины-это просто немного щелевидного рисунка в сыре. Бывает, например, при излишней кислотности, но у Вас слабо выражены, более-менее в норме. Или даже просто чуть больш...
Да и просто знание, к какой группе сыров относится выбранный сыр, даст понять, что от него ждать. Например, нельзя все подряд сыры протирать бревибактериями, надеясь получить «восхитительный вкус». Да и те, которые протираются ими, нужно тоже протирать правильно. Вот Вы пишите, что два с половиной ...
Добрый день. т.е. Вы решили, что именно бактерии/закваска и только она придает вкус сыру? И следовательно ее количество/качество будет влиять на вкус? Это не совсем так. Много причин формирования того или иного вкуса, его выраженности. Молочно-кислые бактерии, которые внесены в молоко не сами по себ...
Здравствуйте, Павел. Подскажите, а сколько кальция хлорида 10 % ( у меня жидкий в бутылочке) положить на 1 л козьего молока, если я собираюсь сделать Качоту по Вашему рецепту? Ответ неактуален, но все же напишу. Хлористый вношу так же, как на коровьем, т.к. пастеризую. Непонятно, откуда информация,...
Вы наверняка слышали про такую вещь как созревание молока? некоторые ее иногда истолковывают только как выдержку молока после бактерицидной фазы в течении нескольких часов, забывая, что есть еще созревание пастеризованного молока. Вот его проводят с внесением 0,5-0,8% закваски (иногда можно меньше, ...
А вы можете пояснить, если пастеризованное молоко (магазинное) показывает 6,83 PH, то по литературе это не является сыропригодным молоком. Везде видел потолок до 6,75 PH. Но сыр уже делал из такого молока, всё проходило прекрасно, правда на вкус еще рано пробовать. Что мне с ним сделать? ждать пока...
Здравствуйте, Андрей. Возможно, я Вас разочарую, но сыроварня хотя и называется "варней", но по факту ее не является) т.е. сыр варит человек. Раз уже купили, то теперь мой совет не пригодится, но начинать вполне можно с обычной кастрюли. Удачи Вам в сыроварении!