forumcheesehead.ru

Olgarzn

Я вносил материнскую закваску в сыры Качотта и Пошехонский... Делал все по рецептам. А если не секрет, откуда рецепт Вашего Пошехонского? и какие культуры брали для него? насколько я знаю, он есть только в виде технологических схем в справочниках технолога различных авторов и у Диланяна в "Сыродели...

Olgarzn

Посоветуйте начинающему сыроделу по поводу времени выдержки после внесения заквасок - сухих и рабочих. На что влияет, как проявляется увеличение и уменьшения времени? Я вносил материнскую закваску в сыры Качотта и Пошехонский, делал выдержку 30 минут - получил кислые сыры. Может кислые и не по этой...

Olgarzn

Добрый день. Тогда Ваш путь один-сепарация. Зная жирность и белок молока и соответственно обрата Вы легко по квадрату нормализации (знаете ведь про него?) посчитаете все. Не изобретайте велосипед, все давно придумано) Не помню, писала именно в этой теме или нет, но до сепарации сама использовала либ...

Olgarzn

Хочется Вам пожелать удач на поприще сыроварения, но искренне не понимаю Вас в том плане, что пш-метр используете (им еще нужно научиться работать, калибровка и прочее), а такие простые вещи, как определение ТФ не делаете, ведь для этого ни гаджеты не нужны, ни умения, да и сухие культуры ложками зд...

Olgarzn

А я боюсь сыры с голубой плесенью делать, чтобы все сыры не перезаразить... Я тоже. И видите, не зря боимся. Что-то такой "красоты" не хочется совсем) вакуумирую по совету Павла и не знаю забот ;) обдув вентилятором еще и разносит активно эту плесень по всему объему камеры... На мой взгляд такое ко...

Olgarzn

EvgenJekson писал(а): ↑
04 мар 2021 14:00
В какой то момент что то произошло у поставщика молока, что ВСЕ сыры вздуваться стали ...

выкидываем головки ... жалко их. да и денег стоят. и время. и опять искать новых поставщиков ....

да, нелегко сыроделам без своего молока

Olgarzn

Может еще кому пригодится, поэтому отдельно акцентирую внимание То есть молоко разной жирности будет давать разный по высоте слой сливок, но постоянную жирность в процентах сливок вверху и молока внизу. А уже зная эти цифры, можно посчитать и смешать обратно, и получить нужный Б/Ж. Так ли это, как в...

Olgarzn

Молоко коровье, беру на крупной ферме уже в течение 2 месяцев. Вижу, что отстой всегда одинаковый. Отстаивается быстро и граница четкая. Поэтому распространять свою идею на все виды молока, конечно же, теперь не буду, но продолжать эксперименты со своим, пожалуй, стоит. Про сепаратор мне пока непон...

Olgarzn

А я бель паезе почему-то себе представляла без корки плесени. Оригинал не пробовала, но по фото из интернета. поэтому GEO нещадно смывала)

Olgarzn

Ольга, доброго времени суток! Я хотел спросить про раствор GEO. Как Вы его готовите? С уважением Здравствуйте. Раствор или суспензию c GEO делаю как с любыми плесенями: в пульверизатор немного кипяченой, холодной воды, на 200-300мл 1-1,5ч л соли, вношу на кончике ножа GEO (или другую плесень, какую...

Найдено 86 результатов

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Жирность отстоявшегося молока

Re: Проблемы с камамбером

Re: закатать в латекс после плесени.

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Re: Жирность отстоявшегося молока

Re: Жирность отстоявшегося молока

Re: Мой Bel Paese

Re: бель паэзе из козьего