forumcheesehead.ru

jimjam

Павел меня поправит, если я ошибаюсь, но по-моему, культуры, живущие в йогурте, скорее термофильные. Не зря же йогурт зреет при t около 42 градусов...

jimjam

Да, пресс я изготовил накануне вечером, а дырки в форме я проковыривал во время готовки сыра :-) Так что да, это первый мой полутвердый сыр. Завиток - из обрезанного наплыва. Естественно, я не упустил возможности его попробовать. Очень вкусный и ароматный, хотя и незрелый. Сильно соленый. Буду внима...

jimjam

Приготовить термофильную закваску с первого раза у меня не получилось, поэтому выбирал из рецептов только с мезофильной культурой. Выбор пал на Кесо Фреско. Рецепт брал на небызвестном сайте http://cheesehead.ru/retsepty-keso-fresko-queso-fresco :D Но, как всегда, с некоторыми коррективами - намерен...

jimjam

Ага, корочки масла ) Я тоже удивился. Темно-коричневое - это как раз масло, просто освещение такое, видимо. На верхней фотке видно, что оно светлое на самом деле. А в реальности еще и с зеленоватым оттенком. После вынимания эти "кристаллы" превратились в кашицу. На вкус не повлияли. Сам сыр, к слову...

jimjam

[Не стал создавать новую тему, т.к. пишу про сыр, обсуждавшийся тут, да и инфоповод не особо значительный :-)] Я в запарке позабыл, что первая Фета не съедена. Вторая стоит на виду в баночках, а первая - в уголке в контейнере, накрытом блюдцем. А тут увидел сквозь стенку, что на поверхности плотный ...

jimjam

При изготовлении твердого сыра планирую покрывать его воском, но специализированный сырный воск решил пока не брать, попробую обойтись обычным, купленным у пасечников. Нет ли при этом каких-то подводных камней? Каков примерно расход воска на одно- двухкилограммовую голову? (понимаю, что разброс може...

jimjam

Спасибо за терпение!

Я и сам чувствовал, что у меня в голове все перемешалось, вот и хотел разобраться. Теперь ясности больше.

jimjam

Все равно я чего-то не догоняю... Простите, что так мучаю - не то чтобы мне хотелось воспроизвести магазинный сыр :-), просто хочу понять физику процесса, а пока не получается. Про стремление к увеличению выхода сыра любой ценой - допустим. Но ведь "накрутить" вес проще всего высокой влажностью. А ч...

jimjam

Флокуляционный метод здесь совсем не подразумевается. И это действительно странно. С одной стороны, детально описываются процессы, происходящие в молоке на разных стадиях образования сгустка, с графиками и формулами, а с другой - понятие мультипликатора флокуляции и его влияние на свойства сыра ост...

jimjam

Итак, я добрался до стационарного компьютера и теперь могу подробнее написать про книгу А.В. Гудкова « Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты ». И задать свои вопросы, как водится ) 1. Обратил внимание, что в книге выделяют не два пути получения сгустка, а три: кислотн...

Найдено 70 результатов

Re: Карфилли (Caerphilly) не получился

Re: Кесо Фреско из Саратова

Кесо Фреско из Саратова

Re: Рецепт сыра Фета.

Re: Рецепт сыра Фета.

Воск

Re: Литература о сыроделии.

Re: Литература о сыроделии.

Re: Литература о сыроделии.

Re: Литература о сыроделии.