forumcheesehead.ru

jimjam

Натерпелся мой Бри приключений! :-) В ноябре мы уезжали в отпуск и взяли его с собой. Так что в оригинальный рецепт я добавил не только "сбривание корки", но и "протрясти 2000 км в машине" :-) В поездке трудно было обеспечить идеальные условия для созревания, поэтому 8.11 на одной головке обнаружил ...

jimjam

Я по вертикали режу ножом для торта — ничего другого до дна кастрюли не достает. А по горизонтали последние несколько раз резал лопаткой, у которой рукоятка почти под 90 градусов к плоскости. Не идеально, конечно, но получается гораздо лучше, чем мне удавалось порезать ножом.

jimjam

Уважаемый Алексей, не нужно путать промышленную и ручную сборку. Ничего что нам только пластмассовый корпус для этого терморегулятора обходится в 950 рублей за штуку? Я не буду спрашивать, зачем вручную делать агрегаты, выпускающиеся промышленно — наверняка, тому есть причины. В конце концов, люди ...

jimjam

Жена учуяла скотный двор

По мне - все тот же несвежий сыр. Пока без неожиданностей

jimjam

На своем Бри я не вносил плесени в молоко, как предполагал рецепт, а решил попробовать вырастить плесени на сыворотке, как почерпнул у Гудкова со ссылкой на французских сыроделов. Правда и тут в полной мере восрпоизвести условия не получилось - вместо трех суток при комнатной температуре у меня было...

jimjam

Еще один вопрос про количество закваски.
Во многих рецептах предусматривается внесение сухих культур. Есть какие-то рекомендации по "переводу" количества сухих культур в количество закваски при адаптации рецепта? Или пользоваться универсальным "2%" и в дальнейшем подбирать оптимальное количество?

jimjam

Продолжаем следить за судьбой Ай-Карамбера :-) В процессе созревания запах постепенно ослабевал. Я силился учуять запах грибов, но в итоге перестал ощущать запах вовсе. С 28.10 перевел сыр на режим однократного переворачивания. Плесень довольно активно переползает на боковые грани. Кстати, рельеф на...

jimjam

Вы как всегда убедительны

Попробую довести дело до конца. Дополнительный урок - в том числе терпения - лишним не будет

jimjam

Пока зреет мой Камамбер и пока в холодильнике стоят разведенные культуры GEO и PC, решил наконец попробовать сделать Бри (собственно, ради него все и затевалось изначально :-)) За основу взял рецепт с сайта cheesemaking.com , внеся в него некоторые изменения. Но в тонкости рецепта я сейчас вдаваться...

jimjam

Очень познавательно! Я этот сыр хотел сделать немного раньше, но с первого раза не удалось сделать термофильную закваску. И кстати, я уже до выдержки обратил внимание, что вкус сырного зерна отличается от сыров, что я готовил до этого: раньше были только с мезофильными, и вкус зерна был очень похож....

Найдено 70 результатов

Re: Неудачный опыт с Бри

Re: Ножи для разрезания сгустка

Re: Терморегулятор

Re: Неудачный опыт с Бри

Re: Неудачный опыт с Бри

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Re: Камамбер по-саратовски

Re: Неудачный опыт с Бри

Неудачный опыт с Бри

Re: Том