Re: Том
Бяда-пичаль: для Том-а указано: pH сыра перед посолом 5,4 На момент слива патоки было pH=6.40 От начала пресования 5 часов. Кислотность уже pH=5.25 А по рецепту 18-24 часа. Я так понимаю что перекислю, если оставлю дальше под пресом? Очень просто: при обязательном использовании флокуляционного метод...