На 3-ий день пришлось на сутки под пресс убрать, 4кг, чтобы головки не разваливались. Вроде помогло. Структуру не закрыл, но вроде не разваливается. Сегодня 4-ый день, убираю в холодильник. Плесень хорошо покрыла головку: IMG_20201203_090218.jpg Запах, характерный для сыров с голубой плесенью (кроме...