Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.
Я вносил материнскую закваску в сыры Качотта и Пошехонский... Делал все по рецептам. А если не секрет, откуда рецепт Вашего Пошехонского? и какие культуры брали для него? насколько я знаю, он есть только в виде технологических схем в справочниках технолога различных авторов и у Диланяна в "Сыродели...