forumcheesehead.ru

Bestinlife

Последние пол часа часто перемешивала, а последние 10 минут перемешивала не останавливаясь. Густело быстро и быстро стало застывать. Считаю что немного перестаралась. В следующий раз оставлю пожиже. Думаю все равно застынет. Выключила газ и хорошо взбила миксером примерно пять минут. Разложила по фо...

Bestinlife

Вчера варила Брюност. Совершенно утомительно занятие. Тем более что он и вовсе не нужен мне. Но мама почти год просит... И так. Оставила из под качокавалло около шести литров ферментной сыворотки. Возраст сыворотки не превышал получаса. Заквашено было СТБ И 7К ( углич). Сыворотку не снимала. Рецепт ...

Bestinlife

Спасибо!

Bestinlife

Спасибо. Значит оставляю на 9 месяцев. Про корку тоже подумала. Полисвед наверно не спасет. Думаю воском покрыть. Потом снять его за недельку что бы запах воска выветрился. Может вы сможете мне еще в одном вопросе помочь? Хочу усилить сладкие нотки в этом сыре. Но Углич категорически не справляются....

Bestinlife

Павел, посоветуйте пожалуйста. Варю сегодня Маасдам и хочу отложить его на новый год. Можно ли держать девять месяцев сыр с пропионками и имеет ли смысл? Даст ли такая выдержка что то этому сыру?

Bestinlife

Вторая голова на этих же пропионках. Тоже явно лучше Угличевских. Ждем третью для закрепления результата

Bestinlife

Грюйер стоит на просушке. Корка приятная, сухая, бархотистая. Не до конца просохли опорные поверхности. Вонь на всю камеру.

начал менять цвет на более темный.

Bestinlife

Сыру две недели. Он отлично высох и цвет стал однородным, без пятен. Попутно он покрылся лёгким белым налетом. Как пылью. Сегодня начала обмывание. Раствор BL остался от Грюйера. Приготовлен был примерно месяц назад. Живой. При обмывании налет смылся. Сыр с радостью впитал влагу и был закрыт в герме...

Bestinlife

Спасибо Дмитрий.
Вы просто не указали какой крепости рассол. Солю только в насыщеном рассоле. По этому 6 часов мало.

Bestinlife

Выход сыра до посола получился 2.520 гр. Поместила его на холодную выдержку на две недели.

Найден 401 результат

Re: Брюност. Эксперименты.

Брюност. Эксперименты.

Re: Снова Маасдам

Re: Снова Маасдам

Re: Снова Маасдам

Re: Снова Маасдам

Re: Заманчиво вонючий Грюйер))

Re: Тет де Мон. Проба пера.

Re: Эмменталь. Сборный рецепт

Re: Эмменталь. Сборный рецепт