forumcheesehead.ru

Bestinlife

В сравнении по цвету с обычной жёлтенькой Качоттой. ( Качотта справа)
Хотелось бы рыжий. Нужно больше аннато.
Сохнет отлично. Готовлюсь к бандажированию через неделю

Bestinlife

Конечный выход получился 2.490 гр. голова слитная, ровная, приятная на ощупь.

Bestinlife

Так выглядит головка после первого прессования. К ткани не прилипает.

Bestinlife

Чеддаризация

Bestinlife

Мелко, примерно 5мм нарезала сгусток с небольшими перерывами между резкой в каждом направлении. Начала перемешивание и дорезание кубиков на более мелкие. В конце варки зёрнышки были чуть больше чем у пармезана. Попутно перемешивая нагрела зерно до 39С за 35 минут. Зерно слипалось не охотно и закончи...

Bestinlife

Этот сыр прямо скажем из не простых. Много возьни и сложностей. Особенно с чеддаризацией. Но, как намекнули мне в моем любимом фильме Берегись автомобиля "- А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего Шекспира?!" :D Вот я и замахнулась. Рецепт Павла. Молоко 25 литров. Сливки сняла очень тщательно. Пас...

Bestinlife

Какая красота! Поздравляю! бесподобные дыры.

Bestinlife

К стати корка образованная BL прекрасно очищается от любых плесеней щеткой без каких либо усилий. 8-) как будто плесень не может к ней прекрепиться. Одим взмах щетки и корка обсалютно чистая. Открою Вам страшную тайну, BL используют как раз для защиты от других бактерий а так же плесеней и дрожжей....

Bestinlife

Какие у Вас стилтоны! супер! не задалось у меня пока с синей плесенью, нужен отдельный холодильник. Первый раз вроде более менее, а потом варки вообще никуда не годятся. Ваши сыры-прямо мотиваторы для того, чтобы еще раз попробовать) Дерзайте! У меня не с первого раза получатся стало. И не со второ...

Bestinlife

Как только корка стала очень мягкой я прекратила ежедневное обмывание. Четвертую неделю я обмывала сыр через три дня. Потом оставила его на неделю в закрытом боксе переворачивая ежедневно далее я приоткрыла бокс и стала постепенно подсушивать корку опять же ежедневно или через день переворачивая его...

Найден 401 результат

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Чеддар. Моя первая чедарризация.

Re: Мой первый Маасдам

Re: Тет де Мон. Проба пера.

Re: Очередной Стилтон.

Re: Тет де Мон. Проба пера.