Найдено 192 результата

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Alex USSR писал(а):
Alex USSR писал(а): Таки чистота - залог здоровья! :)
Что Вы все зарядили - чистота и чистота. Да у нас дома стерильная чистота, ну и что ? А молоко берем там где никакой чистоты, да еще и рады что удалось найти молоко. Скоро, я думаю, в московском регионе вообще молока не найдешь.
20 сен 2017 11:21
Ответы: 52
Просмотры: 32868

Re: И снова про время посола.

Рассолы используют годами. Старый рассол всегда лучше нового. Но при этом контролируется содержание соли и кислотность. Рассол периодически (на больших заводах непрерывно, циркуляцией) подвергается фильтрации. Так же контролируют микробиологическую чистоту ибо есть вредные нашему делу микроорганизм...
18 сен 2017 13:48
Ответы: 52
Просмотры: 32868

Re: И снова про время посола.

По последним данным разведки такие времена посола хороши для 20%-ого рассола и маловаты для насыщенного. Для насыщенного лучше полутвердые сыры солить 1 час 20 минут на 100 г а твердые 1 час 40 минут. Грана - 2 часа. Сколько можно раз солить сыры в одной растворе. ? Или более правильно поставленный...

Re: Мой первый Пармезан

cheesehead писал(а):В каждой шутке есть доля шутки © но скоро начнем сыры экспортировать в Европу. И это кроме шуток, между прочим 8-)
Согласен и готов отправить половину головки уже сегодня на экспорт. :lol:

Мой первый Пармезан

20170917_103959.jpg Позвонил сосед, пригласил продегустировать несколько сыров, которые он привез из Ниццы. В числе других был там и Пармезан. Съел несколько кусочков, вкус ощутил, но не понравилась небольшая сладость. Поэтому решил зарезать свой первый Пармезан, которому ровно год. Вкус намного лу...

Re: Том. Наконец то добралась))

Bestinlife писал(а):После, слила сыворотку и подоткнув ткань под зерно, почти не ломая, собрала и уложила в форму.
Температура рассола, пожалуйста ? И итог - как получился ?
02 авг 2017 09:34
Ответы: 23
Просмотры: 17775

Re: Сыр из козьего молока ...

Почему сортов полутвердого а тем более и твердого и экстра выдержанного козьего сыра очень мало. Нельзя ли использовать рецепты аналогичные для коровьего молока. Например тот же чеддер, грюйер , колби и прочее. Или это всего ли ш дань традициям. Так как козьего молока всегда было не в таких количес...
07 июн 2017 20:00
Форум: Барахолка
Ответы: 34
Просмотры: 21441

Re: Формы для твердых сыров

Добрый день, Вы могли бы отправить форму для манчего на 3,2 кг по почте с наложенным платежом ?

Re: Чеддер, очень вкусный!

abc27 писал(а): под пресса (48 часов примерно - 45 кг,
.

45 кг для Чеддера это совсем ничего. Я прессую 200 кг и то мало. Хорошо бы килограмм 900.
07 апр 2017 22:07
Форум: Барахолка
Ответы: 26
Просмотры: 16413

Re: Козье молко по 66 р

Филипп писал(а):Мы снова доставляем в Москву козье молоко через ПО МООЛООКОО
Цена 1600 р за 20 л в пятилитровых бутылках.
http://moolookoo.ru/product/6690-moloko ... syrodeliya
Доставка по Москве 350 р,
Написал вопрос в личку, жду ответа.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика