forumcheesehead.ru

EvgenJekson

Я конечно могу ошибаться, но помоему без точных измерений и однозначных вводных данных не может быть единой верной рекомендации. Сухие стартерные культуры могут быть в каком угодно состоянии. Может они просрочены и частично погибли. Может условия хранения не были соблюдены, и они так же частично пог...

EvgenJekson

Ну тогда объективности ради стоит еще видимо добавить стоимость использования этих культур. Они оказались весьма разными... На Hansen LH-B02 цены колеблются в районе 800 рублей за пакет, который рассчитан на 500 литров молока. На Danisco LH-100 цены колеблются в районе 650 рублей за пакет, который р...

EvgenJekson

Добрый день! Скажите пожалуйста, как учатся описывать вкус? Может есть какие то методики? Ведь я так понимаю есть даже профессия такая: сырный сомелье (Cheesehead). Или это на уровне понятийной модели каждого человека, и он или чувствует, или нет. Умеет выделять вкус, и не умеет. Сложна ли эта наука...

EvgenJekson

Добрый день! Имеются в наличии, и даже успели подойти к концу и та и другая вспомогательные культуры. Но опыта пока совсем не хватает, чтобы самостоятельно отличить их по фактическому применению. Теоретических знаний пока хватает на то, чтобы понять что: 1) и LH-B02 и LH-100 используются как вспомог...

EvgenJekson

cheesehead писал(а): ↑
14 ноя 2020 08:07
Сначала должны уйти заряженные макропептиды чтобы матрица начала строиться. Поэтому время построения матрицы и зависит от того, насколько быстро образовались флокулы.

Значит образование флокул - процесс, растянутый во времени, выходящий за точку флокуляции. Ясно. Благодарю!

EvgenJekson

Добрый день! Павел, никак не пойму физики зависимости кол-ва фермента, вносимого в молоко и скорости протекания второй фазы при постановке сырного теста до нарезки калье. На сколько я понял все то, что происходит: 1) плавают себе мицеллы, их каппа-казеины отталкивают друг друга обеспечивая коллоидно...

EvgenJekson

Для отзыва.jpg Книга просто квинтэссенция необходимых знаний для сыродела, кто хочет знать не просто "что надо делать", но и "почему это надо делать". По мере прочтения многие процессы в сыроделии становятся понятными. Самое время пересмотреть свой опыт, и заняться "осмысленным" сыроварением. Павел...

EvgenJekson

Всем добрый день! С 12 лет увлекаюсь программированием. Сейчас это профессия. Разрабатываю и внедряю CRM-системы. С 30 лет активно пробую себя во всех остальных направлениях. Что то "заходит" и остается как постоянное хобби. Что то "не заходит" и остается кучкой инструментов/снаряжения на чердаке в ...

EvgenJekson

Заказал другую защитную закваску Biochem LPR ( дешевле будет на литр молока, чем Sacco) в составе -Lactobacillus plantarum; Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Вопрос, кто использует и насколько эффективно работают защитные закваски? тоже несколько раз "поймал" сплиты. на одном из поставщиков. на...

EvgenJekson

Да еще и для ФлорыДаники! Благодарю!

Найдено 102 результата

Re: Рабочая закваска или сухая, сколько времени?

Re: LH-B02 vs LH-100

Описание вкуса сыров

LH-B02 vs LH-100

Re: Почему от фермента зависит влажность?

Почему от фермента зависит влажность?

Re: Новая книга по сыроделию

Евгений, Рязань

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Re: Классификация микроорганизмов.