Снова возвращаюсь в данную ветку. Похоже ветка о посоле брынзы обросла и другими подробностями. Но обсудить некоторые вопросы хочется именно в этой ветке так как уже есть начало диалога брынзоделов )) именно здесь. Ранее писал что брынзу делаю из молока без пастеризации, но однажды словил масляноки...

Какой красивый!!! Вид очень достойный! У меня сейчас то же стоит голова 2кг на теплой фазе. Не расдулся, но внутри при постукивании как бы пустоты есть. Пропионы Углич. Хочу взять импортные, но не могу решить чьи и какие лучше. Вы какие лучше считаете пропионки, итальянские, и если можно название🤗? ...

Раньше солила в 20%, все было по соли норм., но постоянно бдеть за концентрацией рассола не нравилось. И потом после прочтения книги Павла Ивановича(кстати земляк наш вроде, приятно 😉), перешла на 26%. Пока попробовать на соль нечего, головки зреют. Но переживаю за вкус. Время от 20% увеличила на 30...

По вопросу "ломки". Пласт может потрескаться при переворачивании если давление слабое. Можно прессовать без переворота. Или в чем причина может? Во влажности сырного зерна. Применяйте МФ 3, и будет норма. Так же нормально подсушите сырное зерно при вымешивании. Вторую температуру нагрева сделайте 4...

По вопросу "ломки". Пласт может потрескаться при переворачивании если давление слабое. Можно прессовать без переворота. [/quote] Денис, тема старая, но из за этой ломкости рою везде. Ни как не могу от неё избавиться. Сейчас подозрения что из за недопрессовки, когда после варки достаю, начинаю плющит...

Кто подскажет: если по рецепту внесение закваски ТСС20 ( Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Helveticus ) например 1/32, а у меня эти культуры по отдельности, как они вносятся 50 на 50,?