ИКШ писал(а):

Tatiana29 писал(а): После этого вывода кладу 2% на 10 минут.

всегда на 10 минут. или именно для Качотт?

совсем по рецепту делать не вышло - использовала невязкие термофилы (т.к. других нет) - Углич СТБ с болг. палочкой. Можно, конечно было взять Углич- ТНВ чистые термо, но они у меня только в сух. бак.культуре РЗ закончились. Побоялась ошибиться с пропорцией, поэтому взяла РЗ 150 гр на 10 литров молок...

спасибо.
а делали по рецепту Павла? С прессованием или без.
и у меня возник вопрос еще в той теме. А почему йогурт на вязких термофилах. Обычно берут невязкие. Это как то сделано намеренно?

ИКШ писал(а):

Dusya-du писал(а): А на форуме Вы создавали темы по этим сырам? Меня заинтересовал этот вариант.

Нет, не создавал. Но ,если спросите, то я отвечу.

спрашивать лучше в ЛС?
очень заинтересовали Качотты со вкусов Грюейра

Alex USSR писал(а):Сухой пар 100% не поможет, т.к. споры плесени и в открытом космосе выживают.
А холодильник можно использовать только под PR и горя не иметь... одна проблема - куда ставить эти все холодильники

а йод? читала он убивает дрожжевые грибки. может и плесень убьет?

Belik писал(а):Если фото сыра (по ссылке в вашей подписи) это всё ваше творение, то вам насущной необходимости идти на какие то базовые курсы нет, если только на какие то конкретные сыры и на конкретного сыродела.

спасибо. мои

а могу ли я сделать вывод, что если ОЧЕНЬ долго зреет сыр, то когда-то наступит тот момент, когда фермент расщепит ВСЕ белки на пептиды, а потом рано или поздно наступит момент, когда АБСОЛЮТНО все пептиды расщепятся до аминокислот? и вот тут уже в принципе горечи от коротких пептидов быть не может...

cheesehead писал(а): "пептидазы", которые расщепляют пептиды до свободных аминокислот. .

спасибо, я этот момент из литературы поняла вначале не верно. Решила, что пептидазы как раз и участвуют в ОБРАЗОВАНИИ пептидов, в том числе и коротких "горьких". Теперь все встало на свои места

cheesehead писал(а):только теплый сыр. А есть сыр сразу из холодильника бессмысленное мероприятие.

абсолютно согласна!
тут просто такая дефективная головка была. да и нужно было не смаковать а выявить наличие горечи и меру солености.
Дальше, конечно, буду доедать эту головку более правильно

Далее вступают в действие ферменты под названием "пептидазы", которые расщепляют пептиды до свободных аминокислот. И на этом процесс не заканчивается. Свободные аминокислоты далее расщепляются до еще более мелких молекул. И вот эти продукты расщепления аминокислот и есть те химические соединения, к...