forumcheesehead.ru

Inna

Чеддеризированные сыры , как я понимаю, имеют довольно низкий рН. Делаю сыр, когда кусочки перед прессовагнием в течении какого-то времени выдерживаются в вине. Сыр получается очень красывым. ароматным. Но столкнулась с тем, что вкус несколько кисловат. Выдерживала в сухом вине. которое тоже излишко...

Inna

ДА.... понятно.... Теперь, если что, на фазу луны попенять можно)))

Inna

Фермент вносился тоже строго по рецепту, так что остается вопрос о качестве... В другом сыре при использовании этого же фермента тогда тоже должен наблюдаться легкий привкус горечи?

Inna

2 - отметаю сразу, потому как делала без хлористого кальция... 3 - отмеряла по рецепту... Сейчас у меня стоит в теплой фазе головка, где я бухнула , в силу арифметической ошибки, в 2 раза больше пропионок - так что можно будет сравнить... 1 - не очень поняла((( Но горчинку учуяла и дочь... Она это о...

Inna

Павел, прошу прощения за надоедливость...))) Стала разбирать свой неудавшийся сыр... Как послевкусие присутствует в нем некая горчинка. Она неявная, но хотелось бы от нее избавиться . Из-за чего она может появляться?

Inna

Масдам не хочу))) И велосипед не хочу))) ТОт ярлсберг, который я видела был не такой . У него были дыры в центре. Их было больше чем в масдаме, но меньше чем у меня. И эти дыры как бы заключались в широкую рамку... А у меня получилось - одни дыры в большом количестве. Трещина и никакой "рамки"(((

Inna

Хочется убрать количество "дырок"... Если я вместо рекомендуемой мм100 буду использовать ма011 - количество дыр уменьшится? Т.е. избавляясь от наличия diacetylactis и оставляя только пропионовые я могу получить только единичные большие дыры?

Inna

Я действительно запуталась. Потому как перелопатив интернет , нашла кучу вариантов приготовления ярлсберга - и с мезо+термо, и просто мезо , и просто термо... Ну и от обилия информации случилось то, что случилось...)))

Inna

Павел, как работают пропионовые бактерии? Вопрос возник вот почему - subsp. lactis biovar diacetylactis - продуцирует мелкие глазки. ПРопионовые бактерии "раздвигают" эти глазки? Если я не хочу много дыр, как в моем случае, могу я убрать subsp. lactis biovar diacetylactis? Смогут работать только про...

Inna

Павел, сегодня , общаясь с любителем -сыроделом, мне сказали, что в ярлсберге надо использовать термофильные бактерии. По обсуждаемому рецепту они не используются. Как по-вашему, насколько критично-некритично их наличие?

Найдено 54 результата

чеддеризированные сыры с выдержкой в вине

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.