forumcheesehead.ru

ulica777

Излишне мягкая из-за отсутствия второго нагрева, надо было тогда дольше вымешивать. Бывает из-за высокой жирности сырья.

ulica777

Еще как вариант недостаточная плотность молока, как показал опыт уже при 1028 калье менее плотное и с трудом можно что то путное из него сделать (творог мелкий, от сырного зерна плохо выделяется сыворотка и т.д.). Решение такой проблемы было смешивание молока плотностью 1028- 4 части с молоком 1031-...

ulica777

Я пробовала делать на разных заквасках, но больше всего мне и самое главное моим покупателям понравилась на термофилах (ТА45). Само сабой пастеризация молока, и охлаждение до 36 градусов (PH 6,7). Внесение рабочей завкаски из расчета 1,5% от объема молока и фермента. Мультипликатор 3. Разрезка на ку...

ulica777

Albina.lis писал(а):...Вот думаю, может сырную массу для мешочков отправлять в холодильник, пока делаем начинку??...

Я иногда так делаю, кладу в холодильник при тем-ре 0 +2предварительно поместив массу в пакет и до 12 часов (дольше не держала) все отлично плавится.

ulica777

Выход сыра Качотты из 10 литров 2,2-2,4 кг. Так же примерно и творог. Я удивлён чрезвычайно таким большим выходом. Когда 2 года назад только купили поголовье, выход был как у всех 10-11%, все зависит от кормления. Торгуя на рынке от других молочников слышу что боятся даже лишний пучок сена дать, лу...

ulica777

жирность творога можно проверить в лабораториях при рынках, ветеринарных станциях. Я там проверяю.

ulica777

Творог из козьего молока .. сквашивается до состояния калье около 3 суток, у меня по крайне мере так. Я делаю следующим образом: внесла закваску, жду до чистого отделения от стенок кастрюли, ... Спасибо за отклик! Т.е. вы внесли закваску, и три дня он стоит при комнатной температуре, до чистого отд...

ulica777

у меня из козьего молока и йогурт не получается, наверно такова его особенность. Прекрасно получается из козьего молока и йогурт, и ряженка, и варенец. Кефир не пробовал. Так что, смотрите на своё молоко - вся причина в нем. с молоком все отлично, плотность 1,032, жир 5,2 летом , осень и зима 5,7-6...

ulica777

Творог из козьего молока греется выше и сквашивается до состояния калье около 3 суток, у меня по крайне мере так. Я делаю следующим образом: внесла закваску, жду до чистого отделения от стенок кастрюли, ставлю на плиту на самый маленький огонь ( 20 литров грется около 2-2,5 часов) и греется до 75тгр...

ulica777

Dusya-du писал(а):
nebbeska писал(а): Буратта не течет,
т.е. у вас тоже все сливки впитались в сыр? а чем тогда по вкусу отличалось от стандартной моцареллы?
Мне суточная буратта очень и очень напомнила моцареллу. Только формы другой

Сливки для буратты должны быть очень жидкими ибо они не впитываются, а застывают.

Найдено 54 результата

Re: БРЫНЗА

Re: Фета из зимнего молока

Re: БРЫНЗА

Re: Буратта

Re: Почему не получается кефир?

Re: Жирность творога

Re: Творог (Quark)

Re: Почему не получается кефир?

Re: Творог (Quark)

Re: Буратта