forumcheesehead.ru

val3ra

Вкусненький получился.

val3ra

val3ra

Решил сделать сыр по своему рецепту (а может и не по своему так как видов сыров уже довольно много, может кто то и делал уже такой сыр). Назвал его Грюн. Технология должна была подогнана под сыр длительной выдержки, уж очень я люблю наделать сыров и оставить их сохраняться. Итак : 1. Нагрев молока д...

val3ra

Та же ерунда во всех моих сырах

Вкусные, но есть горечь, пришлось смериться.

По поводу качества фермента и Lb. helveticus ... если бы я знал раньше

val3ra

Спасибо за ответ! Думаю стоит попробовать. Как проведу эксперимент отпишусь.

За одно и попробую сыр что бы было с чем сравнивать.

val3ra

Не могу найти в Украине небольшое количество бревиа бактерий, за бугром очень дорого. Так я подумал нельзя ли купить сыр который был изготовлен с их применением и соскоблить немного корки в рассол . Сыры такие есть : мюнстер http://cheesekingdom.com.ua/syr-myunster-le-rustik-200g или теладжио https:...

val3ra

Что за куча сообщений от Luisaunics ?
Было бы не плохо заблокировать этого пользователя и удалить его сообщения.

val3ra

Всё понятно. Спасибо за ответ !

val3ra

Может ли в замороженной закваске приготовленной на таких бак культурах :
Streptococcus Thermophilus
Lactobacillus Delbruckii subsp. Bulgaricus

во время разморозки , превращаться в тягучую слизь ?

val3ra

Я тоже это понимаю и поэтому такой том сделал только на пробу. Второй сыр какой я сделал (пока еще созревает) достаточно сухой (10% выхода и меньше) и имеет высокую кислотность. Пыхометра у меня нет, но это можно увидеть на глаз, сырное тесто хорошо вытягивается , да и на вкус уже есть кислинка схож...

Найдено 356 результатов

Сыр Грюйер

Re: Сыр Грюн

Сыр Грюн

Re: Камамбер - супер горький

Re: Можно ли переманить бревиа с другого сыра ?

Можно ли переманить бревиа с другого сыра ?

Атака на сайт ???

Re: Выделяется сыворотка из термофильной закваски

Re: Выделяется сыворотка из термофильной закваски

Re: Том с сухим посолом. Удачный эксперимент.