forumcheesehead.ru

Dusya-du

теперь стараюсь не забывать о Бедном Томе.
Покрыла натуральным пчелиным воском. Аромат... ммм... Интересно, а аромат воска передается сыру?

Dusya-du

в продолжении разговора...
Бри отличается от камамбера в том числе головкой. Если размер камамбера почти во всех рецептах пишут, то на какой размер нужно ориентироваться в случае с Бри?

Dusya-du

Павел, а сыр типа Мюнстер по вашей системе необходимого времени соления к какой категории отнести? Полутвердый? Или полумягкий?
А рассол после сыров с плесенью видимо уже не подойдет для других видов?

Dusya-du

Рассолы используют годами. Старый рассол всегда лучше нового. Но при этом контролируется содержание соли и кислотность. Рассол периодически (на больших заводах непрерывно, циркуляцией) подвергается фильтрации. Так же контролируют микробиологическую чистоту ибо есть вредные нашему делу микроорганизм...

Dusya-du

cheesehead писал(а):Мое мнение - солили Вы мало.

а сколько солить посоветовали бы Вы?

Dusya-du

позволите продолжить тему вопросом :?: как грамотней поступить в моей ситуации: молоко беру из бочки от местного Конезавода (молоко коровье :lol: )Молоко они привозят утренней дойки. Бочка продает уже пастеризованное молоко, говорят при 76-80градусах. Но т.к. условия продажи - бидоны, лейки, трубки ...

Dusya-du

Это жидкость и сушит еще хуже. А есть же какие то пищевые антисептики. Потом смывать даже не надо растер руки и все в магазинах на кассах продают такие антисептики в маленьких баночках. я беру для детей - на улице перед едой руки смазывают. Не жидкость - что-то типа геля, смывать не нужно. но мне ч...

Dusya-du

красиво

Dusya-du

Точнее, они были занесены, наверное, т.к. стерильные условия в быту создать нереально Тоже мою руки как умолешенный перед каждым действие, но кожа не железная - сохнет. Может кто пользуется спец средствами для стерилизации какие для пищевого производства чтобы прыснул на руки и все обезаражено? Мир...

Dusya-du

спасибо. очень поможет!

Найдено 1147 результатов

Re: Несчастный, брошенный Томм

Re: Отличие Камамбера от Бри

Re: И снова про время посола.

Re: И снова про время посола.

Re: Münster Käse

Re: Можно ли хранить пастеризованное молоко

Re: Хранение культуры плесени.

Re: Мой первый Пармезан

Re: Хранение культуры плесени.

Re: Качотта "с дырками"