Re: Технологическая карта Камамбера.
дубль
Найдено 36 результатов
16 май 2020 23:26
Ответы: 4
Просмотры: 3422
Re: Как рассчитать количество сухой культуры
Здоровеево дает не вполне корректные данные по дозировкам. Если нет технического листа от производителя, вся точность становится "пальцем в небо". Тем более, если не взвешивать культуру. Для ваших объемов обрабатываемого молока лучше делать рабочие закваски. Будет и точность, и стабильность, и экон...
09 май 2020 01:56
Ответы: 4
Просмотры: 3422
Re: Как рассчитать количество сухой культуры
К каждой культуре должен прилагаться технический лист, или, как его еще у нас называют, "спецификация". В этом листе указаны, в том числе, дозировки культуры. Максимальную дозировку можно условно считать равной 2% рабочей закваски. Отсюда рассчитывайте количество единиц активности на ваше количеств...
Re: Камамбер. Вопросы.
Вечер добрый. Всегда делал камамбер на нат.закваске по Эшеру(норм.получает), но решил попробывать с производственной закваской , а именно Flora Danica (на 500 л, Chr. Hansen). В описании написано, что на 500 литров 50 ед. Фасовка тоже 50 ед. Но я делаю сыр из максимум 20-30 литров.1 единица - это ск...
07 май 2020 04:25
Ответы: 4
Просмотры: 3422
Как рассчитать количество сухой культуры
Всегда до этого делал закваску сам , на сыром молоке. Решил попробывать производственную закваску, сравнить , как будут отличаться сыры по вкусу. Купил - Flora Danica (на 500 л, Chr. Hansen) . Фасовка 50 ед. А 50 ед. это сколько ? Как отсчитать закваску скажем для 50 или 20 литров молока по весу зак...
Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру
У меня в среднем также, хотя и на 21 съедобельно. Видов камамбера тьма, в том числе и не полностью проплавленных.
У меня меньше 4-х недель вообще не бывает, пять как правило. 
Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру
19-ый день? гео..??!! я на 21 день уже продаю камы..))) И у вас на фото мукор не на гео , а на РС- это очевидно! Обрабатывайте получше поверхность, на которой лежат камы и , возможно, избавитесь от мукора- я, например, их кипячу Не разу не использовал PC, а закваска делается по Эшеру, а там только ...
Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру
А почему Вы решили, что при солении в растворе, мукор исключается? Мукор- проблема для многих форумчан, которые солят и в растворе и сухой солью... На фото у Вас явный мукор, а никакой не рокфорти. Из книги Эшера говорится, что при активной развитии белой плесени, когда она заселяет всю головку, то...
Re: Всем хорошего дня , настроения.
А в том, что будете получать каждый раз разный сыр и очень много брака. Очень. А в остальном все прекрасно! :) Добро пожаловать на форум! здесь можно легко обойтись без Эшера Спасибо. А на счет брака, тогда страшно подумать, сколько брака было до заквасок и плесеней из пробирки. :? Просто не веритс...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB