forumcheesehead.ru

Фёдор

Вот что я нашёл у себя в записях. Пробовал воспроизвести, но не совсем получилось повтроить оригинал. Ламбер Описание оригинала: Консистенция: мягкий, без корки, влажноватый, гибкий, не мажется Глазки: механические Запах: не резкий, приятный нежный Цвет: блежно-жёлтый Вкус: мягкая лёгкая кислинка, с...

Фёдор

Контроллер - нет приличных решений и ПИД по двум датчикам (рубашка и молоко). Просто нет. И мы помним, что инерционность системы например с 500литровым котлом, в котором 300 литров молока и с полным - сильно разная!!! ОВЕНовские и подобные - не отработают. И при подходе к целевой температуре надо П...

Фёдор

Фермент СГ-50 в растворе. Т.ф. 12 минут, мультипликатор 4,5 Федор, доброе утро. А можете пояснить по мультипликатору? у Рикки - Flocculation time about 15 minutes but total coagulation (15x3.5) time will be 50-55 minutes from time rennet is added. т.е. М=3,5 Почему Вы взяли другой? День добрый. Изв...

Фёдор

Всё зависит от условий. Я обычно сушу 2-3 недели, потом запаеваю в вакуумный пакет. Но может высохнуть и быстрее, смотря при какой влажности сушить.

Фёдор

Эта закваска годится для сыра, в рецепте которого указана мезофильная гетероферментативная (газообразующая) культура. Список конкретных сыров будет длинный. Можно делать вытянутые сыры (моцареллу, качиоковалло), можно целый ряд полутвёрдых (ту же качотту или гауду например), можно плесневые сыры. Не...

Фёдор

Я, если время начать посол и закончить его вовремя не позволяет, держу головку в форме в холодильник. До 12 часов любой сыр ждёт просолки в холоде без проблем.

Фёдор

Размер кусочков зависит от вертикальной и горизонтальной нарезки. Соответственно при установке на шпильку с шагом 14мм (как у меня) одного ножа получается горизонтальная нарезка с шагом 14мм, двух ножей шаг 7мм. Ну а вертикально -- как ножём нарежите.

Фёдор

Тест на сжатие -- это хоть какой-то контроль, при отсутствии точного прибора. рН получается где-то около 6,1, но точность я думаю плюс/минус две десятых.

Фёдор

С Новым годом! Счастья, здоровья и прекрасных сыров нам всем в новом 2018 году!

Фёдор

Да, будет как раз. В крайнем случае половину головки можно подержать подольше. Всё конечно зависит от Ваших вкусов, но именно эту головку я бы не рекомендовал передерживать долго. Потом пробуйте делать голубые сыры с 3-4 месячным сроком выдержки, если захотите. Но конкретно этот экземпляр наверное н...

Найдено 588 результатов

Re: Ламбер.

Re: Управление нагревательным элементом.

Re: Форм д' Амбер: ошибки и удачи

Re: Российский с механическими глазками

Re: Колби, я в восторге

Re: Посол сыра ( как солить сыр, когда когда поджимает время

Re: Ножи для разрезания сгустка

Re: Томм- вышла КИСЛЯТИНА

Re: С Новым годом!

Re: Корка у Стилтона. Какая??