forumcheesehead.ru

Юлия Карелия

Пора снова в холодок? А не рано? Там вот что происходило.. После посола голова обсохла и немного , совсем немного к моменту перевода в тепло уже начала пухнуть, потом как поутихло. Потом в тепле попухла, порастекалась жиром. Поутихло. Сейчас немного .. совсем немного маслом чуть чуть выделяет. Прош...

Юлия Карелия

Предыдущий просто пользовала месяц, в домашних условиях начались сливки собираться сверху уже и по стенкам. Запах был норма, досыпала соли и немного кальция и уксуса по мере проедания. И решила поменять .И вот новый пока выдает кренделя. Сейчас добавила уксуса грамм 50 10% и снова закинула голову ма...

Юлия Карелия

Обычно сыр достаю, обтерла и он сухой.А тут сопливый.маасдам делала и качотту на этом рассоле. А сейчас подумала, что может мало добавила уксуса, кислотность пока нечем мерять(((

Юлия Карелия

Горе мне горе.. Сменила рассол, насыщенный делаю. Добавила на 5 литров 3г кальция хлорида и по 1 ст ложке 3% уксуса на литр. Солька не растворяется, сыры маслит. Добавить еще кальция? Боюсь переборщить.А что делать с сырам не желающими сохнуть?Или уже не спасти?

Юлия Карелия

Можно, конечно, переборщить, но сложно. Им ведь питаться чем-то надо, бактериям, а питание ограничено тем, что есть в сыре. Так что не беспокойтесь. Ну если очень сильно будет шибать пропионовой кислотой, в следующий раз сыпьте поменьше. Правда этот запах тоже на любителя. Я как химик совсем не мог...

Юлия Карелия

Niky писал(а):
Юлия Карелия писал(а):Это почти как Кесо-Фреско..Только с пивом.. а как на вкус, если по нотам? Долго выдерживали? А если его дольше выдержать?
Сыр изготовлен 13 мая.

Я почему спросила. Я ж не всегда тоже по датам синхронизирую с временем на форуме. Есть время-забегаю.

Юлия Карелия

Терплю. Вот еще вопрос. Не переборщила я пропионовокислых свежих сухих?

Юлия Карелия

Это почти как Кесо-Фреско..Только с пивом.. а как на вкус, если по нотам? Долго выдерживали? А если его дольше выдержать?

Юлия Карелия

Ого... Интересный рецепт. Стало интересно попробовать. Так как недавно привезли портера из Твери и все думалось кудыть его булькнуть.

Юлия Карелия

уже неделю стоят. Тоже опасаюсь. И тут назрел вопрос, а ведь время выдержки может зависеть от величины головы. Тогда как его распознать когда уже пора или в принципе от 6 недель сьедобен? Руки не чешутся. но любопытство распирает.

Найдено 130 результатов

Re: Маасдам Козий

Re: Соль , как много в этом слове.

Re: Соль , как много в этом слове.

Re: Соль , как много в этом слове.

Re: Маасдам Козий

Re: Сыр, заряженный пивом

Re: Маасдам Козий

Re: Сыр, заряженный пивом

Re: Сыр, заряженный пивом

Re: Маасдам Козий