forumcheesehead.ru

Православный

Alex USSR писал(а): Вот идея появилась: а попробую ка сыр сделать на этой закваске... может "пошлю" по дальше и буржуев, и Углич заодно

В Египте делают твёрдый сыр вовсе без закваски. Делают по мотивам какого-то византийского сыра Кефалотири (из козьего или овечьего молока). Тему, правда, не изучал ещё.

Православный

Спасибо! Получается, если коммерческих культур нет, то один регион - один вид сыра.

Православный

Самый простой способ - оставляете несколько небольших порций молока сквашиваться при комнатной температуре. Потом нюхаете/пробуете каждую порцию и выбираете одну, которая не испортилась и нравится Вам на вкус/запах больше всех. Эту порцию можно заморозить и потом использовать в небольших количества...

Православный

Павел, если у Вас есть время и желание, напишите, пожалуйста, как можно делать хороший сыр без коммерческих стартерных культур. Как раньше заквашивали молоко?

Левенгук придумал свой микроскоп только в конце 17 века, а тот же Пармезан делают с 13 века. Не говоря про Том и другие древние сыры.

Православный

Запаял два сыра - всё нормально. Спасибо за ответ! Цена очень привлекательная. Что касается комфорт-максимум, то я брал у них пленку Steba в рулонах. Одна сторона гладкая, несмотря на высокую цену. Потом покупал рулоны Caso. По моему мнению, Caso намного лучше Steba, несмотря на то что вторая дорож...

Православный

Так у Павла в блоге есть на эту тему статья, по-моему. Зайдите в блог, почитайте. удовольствием буду их использовать, пока есть такая возможность. Ну а если глобальная катастрофа накроет-таки планету и все крупные производства исчезнут, вернуться к традиционным способам заквашивания молока будет не...

Православный

Так у Павла в блоге есть на эту тему статья, по-моему. Зайдите в блог, почитайте. Да, статья есть. Я ее читал. "В сыроделии могут использоваться содержащиеся в самом молоке молочнокислые бактерии или бактерии, содержащиеся в сыворотке, которая остается после изготовления сыра. Эти традиционные спос...

Православный

На заметку тем, кто планирует покупать такой упаковщик. Сейчас на этом сайте 4500 руб, а у DNS 3850 руб. И для немосквичей, но у кого в городе есть магазин DNS удобно - доставка бесплатная. Я купил. А рулоны - http://dom-upak.ru/vacuum-upakovka/vacuum-plenka Спасибо за информацию! Паковать пока не ...

Православный

Ну с газетами точно.. аккуратней :) Так вы и так, в основном, и Павел пропагандирует, из бак.культур изготавливать закваски и работать на заквасках. (один раз яблоки с..., спящую царевну теплом и лаской нежно разбудили и потом все живут счастливо... всеж там уже описано :) ) просто надо смириться, ...

Православный

Господа, тема не о сценарии, а о том как делали сыр до Даниско и Хансена :) В двух словах, чтобы не флудить, но и удовлетворить возникший у вас интерес. Турция входит в Грецию и Кипр. Причина - контроль над крупнейшим европейским нефтегазовым месторождением, открытым на шельфе этих стран. Война Росс...

Найдено 117 результатов

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича

Re: Вакуумный упаковщик

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича

Re: Приличный сыр без Даниско и Углича