forumcheesehead.ru

Гавриил Заславский

у меня B Linens Strains (PLA)

Гавриил Заславский

cheesehead писал(а):В принципе зрелый Таледжио почти так и течет. Ну может поменьше немного. Но точно имеет такую структуру, что нарезать нельзя, только намазать. Вот только корки не получилось.

Рановато для зрелого. 7 мая первый раз промыл раствором.

Гавриил Заславский

cheesehead писал(а):Сложно понять по фото как развились BL. Они к тому же разный цвет дают в зависимости от штамма. Как запах? это определяющий момент.

Запах есть, но непонятный. Не знаю как должно пахнуть. То ли грязное белье, то ли тухлятинка. Немного липнет к рукам.

Гавриил Заславский

Комбинированный вариант - и нашим и вашим. До развития BL держать с натуральной коркой, потом сушить и в вакуум. Думал об этом но не был уверен что так можно. Т.е. Промываю раствором с b.linens дней 10-14, потом не мою, просто переворачиваю пока не высохнет хорошая корка и в вакуум? А можно так пос...

Гавриил Заславский

Сыр обмывал с 7 до 18 мая.
С тех пор вроде начинает формироваться корка, но сыр расползается как дохлая лягушка:

Температура 6-8°
Тут смешнее - весь процесс, с фотками

Гавриил Заславский

с 10 по 19 мая обмывал сыр солевым раствором, потом перенес в более низкую температуру 6-8°. В принципе корка довольно крепкая, наверное можно уже завернуть в бумагу.

Гавриил Заславский

Рецепт на основе здешнего , и немного отсюда . Молоко не пастеризованное 15 л. Thermophilic LH 100 - 1/16 Thermophilic TA 54 - 1/8 или 0,8% 250 мл. закваски Фермент 15 мин. 1. Молоко нагреваю до 32° (6,6) 2. Высыпаю на поверхность LH 100, перемешиваю через 2 минуты, растворяю закваску TA 54. Это над...

Гавриил Заславский

Ни в коем случае не режьте! А как же теплая выдержка и большие глазки? Нарушите корку - не будет глазков. А мягкости не пугайтесь. Поздно :( дней 5 назад вырезал небольшой треугольник, заглянул внутрь - все нормально, есть обычные дырки как в гауде. Треугольник воткнул обратно и загладил горячей ло...

Гавриил Заславский

Он, второй, был очень твердый, почти не прогибался при нажатии, поэтому я запаниковал открыл раньше. В холодильнике лежит еще один, сделал на неделю позже этого, он чуть помягче, его я делал чуть по другому - после чеддеризации не резал массу а ломал руками. Буду держать минимум 3 месяца, но постара...

Гавриил Заславский

По просьбам трудящихся, да и вообще - продолжаю эпопею со стилтоном. 17.05 помыл его очень тщательно - смыл всю слизь, вытер бумажным полотенцем. 2 дня подсушил в холодильнике в открытом контейнере, потом накрыл: http://gavzav.ru/dw/18.05.2015_18.12.jpg http://gavzav.ru/dw/18.05.2015_18.12-2.jpg Зап...

Найдено 199 результатов

Re: Brick Cheese (Кирпич)

Re: Таледжио

Re: Brick Cheese (Кирпич)

Re: Грюйер

Re: Таледжио

Re: Brick Cheese (Кирпич)

Грюйер

Re: Рецепт Ярлсберга

Re: Чеддер

Re: Стилтон из козьего молока